ingredienti
- Sale
- insalata mista 200 g
- peperone 1
- fichi 4
- kiwi 2
- sedano 1
- provolone dolce 200g
- olio
preparazione Pulite i fichi e i kiwi con un panno e tagliateli a tocchetti. Lavate l’insalata mista in acqua corrente e sfogliatela. Lavate, mondate e riducete il sedano a tocchetti e il peperone a bastoncini. Riducete il provolone a cubetti. Disponete l’insalata nel piatto da portata con i fichi e i kiwi e unite il sedano, il peperone e il provolone. Condite l’insalata con un pizzico di sale e un filo di olio consiglio di aggiungerci del bel salmone fresco crudo magari lasciato a cuocere con il limone ..tipo carpaccio.
Palline di zucca al porto
Ingredienti
- 1,2 kg di zucca
- 1/2 bicchiere di porto
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe
Tagliate la zucca a fette, eliminate la scorza e cuocete la polpa in una pentola d’acqua bollente salata
per 5′. Scolatela con un mestolo forato, lasciatela raffreddare e, con uno scavino tondo o un cucchiaino
a punta, riducetela in tante palline.
Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente con l’olio e il rosmarino, che poi toglierete. Unite
le palline di
zucca, salatele, pepatele e lasciatele insaporire per 3-4′ a fuoco basso, scuotendo spesso la padella,
perchè non si
attacchino al fondo.
Bagnate con il porto, fatelo evaporare completamente e poi versate il brodo. Coprite, abbassate la
fiamma al minimo e
proseguite la cottura per 15-20′, mescolando spesso con delicatezza e unendo altro brodo caldo se
necessario. quasi al termine della cottura prendete lea zucca e frullatela e componete come delle
polpette inpanatele e friggetele .. o al forno
termine, le palline di zucca devono risultare tenere, ma compatte: cospargetele con il prezzemolo
tritato e servitele.
torta cioccolato e
Ingredienti :
100 g di burro
* 175 g di cioccolato fondente
* 75 g di farina
* 4 pere(frutta anche uva se e stagione)
* sale q.b.
* 6 uova
* 420 g di zucchero
Preparazione :
Sbucciate 4 pere abate
Portate a ebollizione 300 g di zucchero con 8 dl di acqua e immergetevi le pere; cuocetele per circa 15
minuti, quindi scolatele in un colino
Sbattete 100 g di burro morbido in una ciotola con 120 g di zucchero sino a ottenere un composto
morbido e cremoso
Sgusciate 6 uova e separate tuorli e albumi
Sciogliete a bagnomaria 175 g di cioccolato fondente, incorporatelo alla crema di burro e unite i tuorli
Mescolate 75 g di farina con un cucchiaino di lievito: a poco a poco unite il tutto al composto,
sbattendo a ogni aggiunta
Scaldate il forno a 180°
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto preparato
Imburrate e infarinate leggermente uno stampo di circa 20 cm di diametro
Versate un po di impasto, uno strato di pere a raggiera e il resto dell’impasto, infine appoggiate sopra le
pere rimaste, mettete nel forno e cuocete per 50
60 minuti.
pasta con le verdurine dieta mamaghella
Ingredienti:
- 1 pomodoro rosso tondo (circa 150 g) 25 kcal
- 80 g di conchiglie 282 kcal
- 100 g di melanzane 18 kcal
- 100 g di zucchine piccole 11 kcal
- 100 g di cipolla 26 kcal
- 10 g di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulite le zucchine e la melanzana;
tagliatele a dadini, salatele e lasciatele nel
colapasta a scolare l’acqua di vegetazione.
Intanto portate a bollore abbondante acqua
salata. Sbollentate il pomodoro, pelatelo,
svuotatelo dei semi e tritatelo
grossolanamente. Affettate la cipolla,
mettetela ad appassire in una padella con
l’olio; unite le verdure strizzate, fatele
saltare a fuoco vivo, quindi aggiungete il
pomodoro, sale, pepe., Fate bollire in una
pentola abbondante acqua salata, cuocete le
conchiglie, scolatele al dente, e fatele saltare
nella padella del sugo per insaporirle.
Vellutata di carote e fagioli rossi
Ingredienti
* Pepe
* Brodo vegetale 1 lt
* Carote 600 gr
* Miele 1/2 cucchiaio
* Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
* Sale
* Scalogno 4 numero
* Toma 100 gr
* Cumino in polvere 1/2 cucchiaino
* Fagioli rossi 200 gr
* cialde
* Aceto di sherry 1 cucchiaio
Preparazione
Tritate finemente 4 scalogni di media grandezza, soffriggeteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio
extravergine di oliva, conditeli con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di aceto di sherry. Appena iniziano a
essere dorati unite 600 gr di carote, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere e lasciate insaporire per 10
minuti. Versate 1 litro di brodo vegetale e aggiungete 200 gr di fagioli rossi lessati (vanno bene anche
quelli in scatola). Cuocete per altri 15 minuti e riducete il tutto a crema con il frullatore
a immersione. Nel frattempo grattugiate 100 gr di toma stagionata, coprite una teglia con carta da
forno, distribuite il formaggio in dischi sottili, fate fondere sotto il grill e staccate le cialde ottenute
quando sono ancora tiepide. Curvatele con l’aiuto di un mattarello e lasciatele raffreddare. Salate e
pepate la vellutata, versatela nei piatti e conditela con 1/2 cucchiaio di miele di erica.
Crocchette al tonno
Ingredienti :
* 250 gr. di tonno sott’olio
pepe
200 gr. di besciamella
* sale
prezzemolo
olio per friggere
farina
pangrattato
1 uovo
Preparazione
Unite il tonno tritato e il pepe alla besciamella. Prendete poi questo composto a cucchiaiate, infarinate
cercando di formare delle crocchette, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete in olio,
asciugate su carta casa, spolverate con il sale e servite.
Lasagne verdi
Ingredienti :
* 400 gr. di lasagne
* peperoncino in polvere
* 1 kg. di spinaci
* sale
* 400 gr. di ricotta
* olio d’oliva
* 100 gr. di parmigiano grattugiato
* noce moscata
Preparazione della ricetta :
Lessate gli spinaci in acqua salata, poi scolateli, strizzateli e tritateli mescolandoli con la ricotta fino a
che non diventi una crema. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, uno di peperoncino e uno di
noce moscata. Lessate la pasta, scolatela e stendetela su un panno. Oliate una teglia, sistemateci uno
strato di lasagne, sopra mettete uno strato di spinaci, cospargete con il parmigiano e ricoprite con un
altro strato di lasagne; continuate così fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di
spinaci e parmigiano. Infornate a fuoco medio fino a che la superficie non diventi dorata.Cosa
importantissima se la sfoglia non la preparate voi ok si trovano gia verde altrimenti aggiungete alla
solita ricetta spinaci macinati
frittelle di riso(di nonna annetta)
ingredienti
100g riso
1lt latte
50g zucchero
1 uovo
la scorza di un limone gratuggiata
un pizzico di cannella
1 manciata di uvetta
100g farina
20g lievito birra
preparazione
lessare nel latte bollente il riso e conditelo con 50 g di zucchero appena finitita la cottura…
aggiungere 1 uovo, la scorza del limone, la cannella e l’uvetta sultanina, e mettete da parte
Ora preparate a parte una pasta piuttosto morbida,con 100g di farina ,il lievito ,e due cucchiai di zucchero…
e un bicchiere di latte. Lavorare bene l’impasto,lasciare lievitare minimo due ore…ora mescolare i due impasti per
bene e lasciale lievitare per un’altra ora ….Metere ora l’olio della padella(mia nonna usava lo strutto e’ vero che hanno
un sapore particolare ma un tantino piu pesanti) quando saraì caldissimo versare l’impasto con un cucchiaio ma poki
alla volta poiche si fredderebbe l’olio… spolveratele con zucchero al velo sono buone calde o fredde ma calde sono
fantastiche..era una vita che non le facevo e vedendo l’annuncio di madeinkitchen.tv su un prodotto tipo o ricetta della
tua regione scrivila eccomi qua fatte e devo dire che non ho fatto in tempo a farlle che sono gia finite ne ho salvate
giusto per fare la foto
frittelle gustose patate castagne(vegetariane)
ingredienti
- 800g di patate
- 500g di castagne
- 40g di montasiostagionato gratugiato
- 3 tuorli
- 1 spicchiodi aglio
- rametti di rosmarino
- 1dl di latte
- 90g di9 farina tipo 00
- 60g burro
- noce moscata
- sale
- pepe
preparazione
lavare le patate e metterle in acqua per 40 minuti(salata)scolarle e lasciarle raffreddare
nel frattempolavare le castagne(se usate le secche lasciarle tutta la notte in ammollo per farle rinvenire)
poi lessalre come se fossero fresche in acqua salata per circa un ora
passarle al passa verdure e raccogliere il pure in una ciotola incorporare con latte 40 gr di burro
e cuocere& ; per 10 minuti mescolando per 10 minuti
sbucciare l’aglio e tritarlo finemente inseme agli aghi di rosmarino
pelare le patate e passare acnhe loro nel passa verdurei incorporare& ; al composto& ; i tuorli
uno alla volta
quindi aggiustare di sale pepe
aggiungere il montasio un po di noce moscata
e il trito
mescolare bene togliere dal fuoco e lasciare raffredare
con le mani umideprelevare pikole quantitae fare delle fritelle schiacciate e cuocere in una padella con un po di burro
lasciarle dorare servirle caldissime
tortino sformato al prosciutto e…..
ingredienti
* 600gr di patate lesse
* 800g di peperoni rossi
* 330g di melanzane
* 80ml di olio
* 3 spicchi di aglio
* 2 cucchiai di timo tritato
* 1 cucchiaino di pepe
* 10 fette di prosciutto
* 250g di mozzarella
* un ciuffo di basilico
* il condimento o vinagrette
* 2 cucchiai di succo di limone 125 di olio
* zafferano in polvere
preparazione
lessare le patate e passarle non frullatele aggiungere la mozzarella tritata
condirle con un po di pepe e timo cosi condirete ovvio anche con sale tutte le altre verdure dopo averle cotte
ora mettere i peperoni al gril per pelarli
quando sono pronti fare dei filetti e condirli
ora tagliare a fette le melanzane e farle alla griglia meglio se fritte
condire anche loro
ora imburrare uno stampo tipo plumcake
foderarlo con il prosciutto in maniera che le fette trasbordino
mettere come primo strato la meta delle patate
poi i peperoni e le melanzane chiudere con le restanti patate ad ogni strato aggiungere un poco di olio
ripiegare all’interno il prosciutto
mettere in forno ma a bangomaria a forno preriscaldato per40 -60 min
quando si sara intiepidito coprire con pellicola e sopra un peso e mettere in frigo per minimo 2 ore
tagliare a fette servire scaldare se non piace freddo e versarvi sopra la salsa vinagrette
zuppa per la dieta
Ingredienti:
200 g di fagiolini 34 kcal
10 g di olio extravergine di oliva 90 kcal
2 spicchi d’aglio 8 kcal
10 g di farina 34 kcal
un pizzico di curry in polvere (kcal insignificanti)
sale
pepe (kcal insignificanti)
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola con un po’ di acqua salata e lessatevi i fagiolini, puliti e privati del filo.
Lasciate cuocere finché sentirete con i rebbi di una forchetta che sono cotti ma ancora croccanti. ,
Tritate finemente l’aglio e mettetelo a rosolare nell’olio per pochissimi minuti. Unite i fagiolini, fateli
saltare, quindi salate e pepate. Sciogliete il curry in una mezza tazzina da caffè di acqua e aggiungetela
ai fagiolini. Addensate il tutto facendo nevicare un po’ di farina da un setaccio e mescolate bene.Io
aggiungo anche qualche spicchio di arancio spellato:poche calorie e con guesto perfetto anche come
piatto unico.
fagottini alla bergamasca
ricetta di birikkina
ingredienti
- 300 g; semolino giallo
- 150 g di formaggio gruviera
- 100g burro
- 11dl di brodo
- 20 g di parmigiao
- 20g di pangrattato
- 6 uova
- sale
- pepe
- stampini usa e getta
preparazione
versare il brodo in una pentola portare a bollore e versare a pioggia il semolino un pizzico di sale
fate cuocere per circa 30-35 minuti
mescolando di continuo&; come se preparaste una polenta togliere dal fuoco e immediatamente
aggiungere 80 g di burro il parmigiano il pepe girare con un cucchiao di legno
ungere con il burro gli stampini ricoprire il fondo e le pareti di semolino aiutandovi con il cucchiaio
tagliare a pezzetti il formaggio e metterlo al centro dello stampino
poi rompere le uova e pettere pure loro all’intero ricoprire il tutto con; altro impasto di semolino
attenti a non rompere le uova
mettere in forno pre riscaldato a 180 g per 8 minuti
puo essere servito come antipasto in pranzi importanti
o essere piatto unico&; se servito con un buon contorno
riso e cozze alla pugliese
ingredienti
- 700g di cozze
- 500 g di pomodorini
- 400 g di cipolle
- 300g di riso
- 4 patate medie
- 40 g di pecorino
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- vino bianco
- olio
- sale
- pepe
preparazione
pulire le cozze con l’apposita spazzola sotto acqua corrente eliminare bene la sabbia
e le incrostazioni eliminare la barbetta
metterle in una padela mapia con poco vino bianco sale e fatele aprire a fuoco dolce
eliminare quelle che sono rimaste chiuse
sbucciare le cipolle affettarle sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo
sciaquare i pomodorini e farli a dadini o pezzi piccoli eliminare i semi
in una teglia co i bordi alti versare un filo di olio le cipolle meta del trito di prezzemolo e aglio
e meta’ dei pomodorini regolare di sale insaporire con il pecorin
lavate le patate e affettarle lavare e scolare il riso
disporre in una teglia due terzi delel patate poi il riso e infine le cozze spolcerizzare con il resto del trito
e completare con il resto delel patate e i pomodorini agiustare di sale se serve pepe e irrorare di olio
aggiungere 8 dl di acqua e infornare a 180 g per 40 minuti
poco prima di togliere dal fornocontrollare la cottura del riso se necessario aggiungere un po di acqua per termiare la
cottura e servire ben caldo
polipo ad insalata
ingredienti
- 1k di polipo gia pulito
- 250 g di fagioli cannellini secchi
- 2 mazzetti di rucola
- 4 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 2 limoni
- olio
- sale
- pepe
preparazione
mettere i cannellini in ammollo la sera prima
mettere poi a cuocere in acqua non salata assieme ad uno spicchio di aglio e una foglia di alloro
salare solo a fine cottura
quando i cannellini saranno morbidi scolateli eliminando aglio e alloro
metterei cannellini a raffreddare
in una pentola a bollore versarvi il polipo ben pulito
continuare la cottura per circa 1 ora con due spicchi aglio e il ciuffo di prezzemolo legato
scolatelo ancora caldo ed eliminare le ventose quindi tagliatelo a tocchetti
lavare l’insalata unire i faggioli l’insalata e il polipo
in una tazza emulsionate olio il succo dei limoni e la loro scorza grattata
quindi servire
maccheroni al fegato
ingredienti
- passata di pomodoro
- Maccheroni, 500 gr.
- Fegatini di pollo, 300 gr.
- Mortadella, 30 gr.
- scalogno, 1
- Carota, q.b.
- Sedano, q.b.
- Alloro, q.b.
- Olio d’oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
Preparazione:
Preparate un trito con lo scalogno, la carota ed il sedano.
Saltateli per 5 minuti con l’olio.
Unite i fegatini, la mortadella tritata, l’alloro, sale e pepe.
aggiungere la passata di pomodoro
Fate rosolare a fuoco vivo.
Toglieteli dal fuoco e tagliateli.
Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo.
ingredienti
- 300g di pasta frolla gi pronta
- 2 dl di latte
- 1 baccello di vaiglia
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 10 g di fecola
- 1 bicchiere di vino bianco
- 10g di fragole
- 100 di lamponi
- 100 di ribes
- 100 di mirtilli
- 1 fette di ananas di scatola
- 2 cucchiaini di marmellata di arance
- burr e farina per lo stampo
preparazione
inburrare e infarinare lo stampo
stendere la pasta frolla di una spessore di 3.4 mm e foderare lo stampo
coprite con foglio di carta da foro e mettervi fagioli secchi come peso
infornare in forno preriscaldato a 200 g per circa 35 minuti
lasciare raffreddare ed eliminare il foglio e i fagioli
nel frattempo preparare la crema ; inglese in una terrina amalgamare i tuorli con la fecola
e un cucchiaio di latte ; scaldare il latte rimasto in una casseruola inseme con lo zucchero
e il baccello di vaniglia prima che raggiunga il bollore togliere dal fuoco
eliminare il baccello e incorporare il composto di uova e fecola
versando a filo e mescolare continuamente continuare a mescolare con le fruste elettriche
rimettere sul fuoco e riportare ad ebolizione togliere dal fuoco
versare la crema sulla base di pasta frolla in un pentolino ammorbidire la marmellata co un po di
acqua
e versare sulla crema
pulire i vari frutti e metterli in una terrina con il vino lasciarli li durante la preparazione delal crema
quindi scolateli e adagiarli sulla marmellata
mettere in frigo per qualche minuto e servire
MACCU – PUREA DI FAVE cucina della tradizione romana ma e’ cucina kasher
ingredienti
fave 800g
finocchio se gradite pomodorini
sale pepe
Lasciate, per una nottata, 800 gr di fave secche sgusciate in acqua con qualche rametto di finocchio
selvatico. Cuocete a fuoco lento, ed, a metà cottura, aggiungete un altro pò di finocchio, sale e pepe.
Quando le fave sono cotte, riducetele in purea. Condite con olio extra vergine d’oliva e servite.
CUS-CUS
Questa ricetta utilizza la semola di grano duro già pronta; ciò facilita la preparazione del piatto.
Soffriggete una cipolla e 3-4 spicchi d’aglio nell’olio d’oliva. Poi unite 5 pomodori ma e’ giusto per dargli
colore ma io spesso non li aggiung0
. Condite con sale, pepe, noce moscata ed un chiodo di garofano. Lasciate insaporire per
qualche minuto, poi aggiungete 3 litri ca. di acqua calda, portate ad ebollizione e fate cuocere per
mezz’oretta circa.
Usate un terzo di questo brodo insieme a dell’acqua per lessare il cuscus. Scolate e condite con il brodo
precedentemente preparato.IO spesso servo semplicemente la purea con o pizz bianca bassa o pane azimo
rombo(o quello che preferite) al forno
Ingredienti:
- 400 g di patate
- 3 spicchi d’aglio
- 8 olive nere
- 1 rombo da 800 g circa
- 1 rametto di rosmarino
- sale grosso
- olio extravergine di oliva
- pomodorini(giusto per dar colore )
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200° C.
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette non troppo sottili. Lavare il rametto di rosmarino.
Spellare gli spicchi d’aglio, snocciolare le olive e tagliarle a metà per il senso della lunghezza.
Lavare il rombo, sventrarlo per rimuovere le viscere, squamarlo se si tratta della varietà non
chiodata (che possiede quindi le squame).
Mettere nella pancia qualche foglia di rosmarino, uno spicchio d’aglio affettato, qualche grano di
sale grosso ed un filo d’olio di oliva.
Ungere una capace teglia da forno con 2 cucchiai d’olio. Appoggiare al centro il rombo e disporre le
patate tutto intorno, assieme alle olive e all’aglio.
Cospargere il tutto con una manciata di salamoia bolognese, il restante rosmarino ed infornare per
25-30 minuti circa.
Servire immediatamente.(questa ricetta la potete fare con quasi tutti i pesci)
Zuppetta Di Seppioline
confesso per farle venire cosi belle non le ho tagliate io ma il pescivendolo dove vado io o meglio la moglie perche’ diceva cosi la rarne o polpa … viene piu tenera io non le avrei fattte cosi belle io le ho solo cucinate…
ingredienti
- 400 G Seppioline;
- ; 1 Cipolla;
- 1 Carota Piccola;
- 1 Gambo Sedano;
- 1 Spicchio Aglio;
- 1 Ciuffo Prezzemolo;
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco;
- 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra vergine;
- Sale;
- Pepe;
- Alcune Fette
- Pane Casereccio
preparazione
Tritate la cipolla insieme al sedano e al prezzemolo e tagliate a rondelle
sottili la carota; sgusciate i piselli. Lasciate appassire in 4 cucchiai d’olio
(possibilmente in un tegame di coccio) cipolla, prezzemolo, sedano, carota
e l’aglio intero (che poi eliminerete), quindi aggiungete le seppioline lavate
e pulite e fate insaporire, rigirando, per qualche minuto. Spruzzate con 1/2
bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare
, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti, girando di tanto in
tanto. Passato il tempo indicato, ultimate la cottura
lasciando sul fuoco per altri 10 minuti, eventualmente aggiungendo
dell’acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Servite la
zuppa accompagnandola con fette di pane casereccio tostato in fornooppure con della pasta di riso.
Zuppetta Di Piselli Novelli
ingredienti
- 200 G Piselli Novelli Sgusciati;
- 200 G Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola;
- 50 Cl Brodo Vegetale;
- 200 G Panna Da Cucina;
- 2 Scalogni;
- Alcuni Fili Erba Cipollina;
- 20 G Burro;
- Sale;
- Pepe Nero e bianco
preparazione
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto
sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i
piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere
a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola
e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa
un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte.
Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e
riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina
e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e
pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola,
spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.
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