panzerotti nepitelle

panzerotti

ingredienti per la pasta

  • 200 g di farina
  • 90 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • 2 uova
  • sale

per il ripieno

  • 100 g di fichi secchi
  • 50 g di gherigli di noci
  • 50 g di mandorle
  • 70 g di marmellata d’arnacia
  • 30 g di uvetta passa
  • scorza gratuggiata di un arancia
  • un pizzico di cannella

preparazione

Salare la farina, fersarla a fontana sulla spianatoia, unire 70 g di burro, un uovo intero e un tuorlo, mettere da parte l’albume e lavorare l’impasto.

Immergere per qualche minuto e le noci in acqua se volete togliere la pelle, metterle in forno e tosatarle per 10 minuti, tritarle finimente.

Tritare finemente i fichi e mettere la frutta secca in una ciotola.

Fate rinvenire brevemente in acqua tiepida l’uvetta, strizzatela bene, metterla in una ciotola con la cannella, la scorza dell’arancio, mescolare bene e legare con la marmellata.

Infarinate la spianatoia, stendervi la pasta e ricavatene dei dischetti dello spessore di un cm e di 10 ponete un mucchietto di ripieno al centro e ripiegare a meta’ innumidire con l’albume.

Praticate dell piccol incisioni sui panzerotti,Ungere con del burro una teglia

allineate i panzerotti, infornare a 170 g a forno preriscladato e fate cuocere per 25 minuti.fate raffreddare e servire.

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Tacchino delicato

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Ingredienti 

600 gr di fesa di tacchino

10 carotine novelle

3 rametti di timo

2 spicchi di aglio

2 limoni non trattati

qualche stelo di erba cipollina

1 dl di vino bianco

4 cucchiai di olio

sale

pepe

Taglia la fesa di tacchino a scaloppine. Fai dorare l’aglio con l’olio in una padella larga. Poi schiaccialo e toglilo.

Aggiungi le fette di fesa e lasciale colorire. Fai cuocere per 2-3 minuti, poi spruzzale con il vino bianco. Insaporisci con sale e pepe, copri e lascia cuocere per 10 minuti.

Lava le carote, tagliale a cubetti, scottale per 5-6 minuti, poi mettine metà nella carne, facendo cuocere per altri 10 minuti.

Togli la carne e carote dalla padella, trasferiscile in un piatto e tienile in caldo. Metti le carote tenute da parte nel mixer con il fondo di cottura della carne, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Frulla per ottenere una crema morbida.

Fai scaldare la salsa ottenuta e versala su tacchino e carote nel piatto. Aggiungi il timo, l’erba cipollina tagliuzzata e il limone rimasto, tagliato a fettine. Servi subito.