Gratin di pasta

Ingredienti

  • 320 gr di pasta
  • 200 gr di funghi misti surgelati
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla media
  • 100 gr di polpa di manzo tritata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di carne
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 100 gr di mozzarella
  • 2 cucchiai di grana padano grattugiato
  • sale
  • pepe

Tritate la cipolla ne fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio caldo. Unite la carne,

lasciatela cuocere per qualche minuto mescolandola spesso con un cucchiaio di legno, poi bagnatela

con il vino e fatela evaporare. Insaporite con un pizzico di sale e un macinata di pepe; coprite il

recipiente e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30′. Se necessario, aggiungete un pò di brodo

durante la cottura.

Scaldate altri 2 cucchiai d’olio in una padella larga antiaderente con l’aglio tritato, unitevi i funghi,

lasciateli insaporire per qualche minuto, fino a quando si saranno scongelati completamente. Salate,

pepate, coprite e proseguite la cottura per 15′ a fuoco basso, bagnando se necessario con un pò di brodo

caldo.

Lessate le eliche in abbondante acqua bollente salata e scolatele piuttosto al dente. Mettete nella

padella con i funghi e aggiungete la carne, la mozzarella tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene, trasferite tutto in una pirofila unta con l’olio rimasto, cospargete la superficie con il

grana e cuocete in forno già caldo a 200° per 10-15′. Togliete la pasta dal forno e lasciatela riposare per

qualche minuto prima di servirla.

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Palline di zucca al porto

Ingredienti

  • 1,2 kg di zucca
  • 1/2 bicchiere di porto
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe

 

Tagliate la zucca a fette, eliminate la scorza e cuocete la polpa in una pentola d’acqua bollente salata

per 5′. Scolatela con un mestolo forato, lasciatela raffreddare e, con uno scavino tondo o un cucchiaino

a punta, riducetela in tante palline.

Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente con l’olio e il rosmarino, che poi toglierete. Unite

le palline di

zucca, salatele, pepatele e lasciatele insaporire per 3-4′ a fuoco basso, scuotendo spesso la padella,

perchè non si

attacchino al fondo.

Bagnate con il porto, fatelo evaporare completamente e poi versate il brodo. Coprite, abbassate la

fiamma al minimo e

proseguite la cottura per 15-20′, mescolando spesso con delicatezza e unendo altro brodo caldo se

necessario. quasi al termine della cottura prendete lea zucca e frullatela e componete come delle

polpette inpanatele e friggetele .. o  al forno

termine, le palline di zucca devono risultare tenere, ma compatte: cospargetele con il prezzemolo

tritato e servitele.

Spaghetti mari e monti

Ingredienti :

* 400 g di spaghetti
* 3 spicchi d’aglio
* 500 g di funghi misti
* 400 g di calamari
* 300 g di pomodori ciliegini
* prezzemolo tritato
* olio extravergine
* 1 bicchiere di vino bianco secco
* peperoncino
* sale
* pepe

Preparazione :

Sviscerare e lavare i calamari, riducendoli a pezzetti e soffriggerli nell’olio con l’aglio ed i funghi

mondati e lavati

Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 pezzi

Aggiustare di sale

Lasciare cuocere per il tempo di cottura degli spaghetti, quindi saltare il tutto col prezzemolo ed il

peperoncino

Servire.

Bomboloni

Ingredienti :

 

* 550 g di farina
* 125 g di zucchero
* 75 g di burro
* 25 g di lievito di birra
* 1 pizzico di sale
* 1 scorza grattugiata di limone
* olio per friggere

Preparazione :

 

Impastare 500 g di farina, 75 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone, il burro

ammorbidito e un po’ d’acqua non fredda

Incorporare il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorare l’impasto finché sarà elastico

Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo riparato, per 2 ore

Stenderlo sulla spianatoia infarinata per uno spessore di 1 cm e ricavarne dei dischi (diametro 6 cm),

rimpastando i ritagli

Lasciarli lievitare di nuovo, coperti con lo stesso canovaccio, per un’altra ora, quindi friggerli in

abbondante olio ben caldo, a temperatura regolare finché saranno gonfi e dorati

Serviteli cosparsi con lo zucchero rimasto.

Torta salata

Ingredienti
per la pasta brisée:

  • 200 gr di farina bianca

 

  • 100 gr di burro

 

  • 15 gr di grana grattugiato

 

  • sale

 

  • pepe

per la farcia:

  • 1 kg di aparagi

 

  • 150 gr di burro

 

  • 60 gr di farina bianca

 

  • un uovo

 

  • un  cipollotto

 

  • mandorle a lamelle

 

  • olio extravergine d’oliva

 

  • sale

 

  • pepe

Per la pasta brisée: intridete la farina con il burro morbido, strofinando gli ingredienti tra le mani per

ottenere un mucchio di briciolame da impastare rapidamente con 50 gr di acqua, il grana, sale e pepe.

Fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola.

Per la farcia: riducete gli asparagi a rondelle (tranne quattro) e fateli cuocere in padella con un

cipollotto tritato, sale, un filo d’olio e un mestolino d’acqua.

Usando la frusta elettrica, montate a crema il burro, poi incorporatevi l’uovo, la farina di mandorle, la

farina bianca, sale e pepe, ottenendo un composto, soffice.

Con la pasta brisée, stesa a 3 mm di spessore, rivestite uno stampo basso a bordi lisci di 23 cm di

diametro e disponetevi gli asparagi a rondelle; spalmatevi sopra il composto cremoso per “chiudere” la

torta, guarnitela con i quattro aparagi tenuti da parte, scottati e divisi a metà per il lungo,

infornate a 180° per 40 minuti. Servite la torta ancora tiepida.

Pasta con i Broccoli

Ingredienti:

  • Pasta, broccoli,
  • peperoncino,
  • acciughetritate,
  • capperi,
  • olio,
  • parmigiano.

Preparazione:

Dopo aver lessato i broccoli fate cuocere la

pasta nella loro acqua, in una padella

insaporite i broccoli con l’olio, i capperi, le

acciughe e il peperoncino.Scolate la pasta e

condite con la verdura spolverando con il

parmigiano.-