Ingredienti:
- 1 astice di circa 1 kg;
- 6-8 fondi di carciofo;
- 300 gr. di peperoni
- 4 uova sode;
- polpa si pomodoro o sugo preparato in precedenza
- 1pizzico di capperi;
- ravioloni cotti molto al dente
- 1 cespo dilattuga.
- 30 gr. di burro;
- 1 carota;
- 2 cipolla;
- 1 litro di vino biancosecco;
- 1 litro di acqua;
- 1 mazzetto diprezzemolo
- ; alloro
- timo
- ;sale
- pepe in grani.
Preparazione:
In una grande casseruola fate imbiondire,
con il burro, la carota e le cipolle affettate;
versatevi il vino e l’acqua, il prezzemolo,
alloro e timo, sale e pepe.Fate prendere il
bollore, poi immergetevi l’astice (cercando
di non rompere le antenne) possibilmente
viva, fatela cuocere per 20-25 minuti e
lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.
Intanto fate cuocere i fondi di carciofo,
surgelati o in scatola, in acqua bollente
salata, scolateli e, quando saranno freddi,
i peperoni motete metterli crudi e tagliati a pezzettoni nella padella ,
con la meta’ della polpa. Tagliate le
uova a metà, togliete i tuorli, passateli al
setaccio mescolateli con il sugo e
con i capperi, poi con questo composto
lasciate da partel. Fate lessare i ravioli,
sfateli insaporire con il sugo e poco prima avete ripassatao anche l’astice che poi togliete ,
disponetelo da un lato su un piatto da portata ovale, formando un, poi copritene tutta la
superficie con il sughetto.Prendere
l’astice, appoggiatela con il dorso
su un telo e con le forbici tagliatela
longitudinalmente dalla coda alla
testa.Estraetene delicatamente la polpa
tenendola intera, poi tagliatela a fette
regolari. Disponete il guscio dell’astice sul
piatto da portata con la testa appoggiata
sullo zoccolo di riso copritene il dorso con le
fette di polpa leggermente sovrapposte e
decoratele come gradite o lasciate cosi semplice
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