Astice in Bellavista

Ingredienti:

• 1 astice di circa 1 kg;
• 6-8 fondi di carciofo;

• 300 gr. di peperoni
  

• 4 uova sode;
• polpa si pomodoro o sugo preparato in precedenza
  
• 1pizzico di capperi;
• ravioloni  cotti molto al dente
  
• 1 cespo dilattuga.
• 30 gr. di burro;
• 1 carota;
• 2 cipolla;
  
• 1 litro di vino biancosecco;
• 1 litro di acqua;
• 1 mazzetto diprezzemolo
• ; alloro
• timo
• ;sale
• pepe in grani.

Preparazione:

In una grande casseruola fate imbiondire,

con il burro, la carota e le cipolle affettate;

versatevi il vino e l’acqua, il prezzemolo,

alloro e timo, sale e pepe.Fate prendere il

bollore, poi immergetevi l’astice (cercando

di non rompere le antenne) possibilmente

viva, fatela cuocere per 20-25 minuti e

lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.

Intanto fate cuocere i fondi di carciofo,

surgelati o in scatola, in acqua bollente

salata, scolateli e, quando saranno freddi,

i peperoni motete metterli crudi  e tagliati a pezzettoni nella padella ,

con la meta’  della polpa. Tagliate le

uova a metà, togliete i tuorli, passateli al

setaccio mescolateli con il sugo e

con i capperi, poi con questo composto

lasciate da partel. Fate lessare i ravioli,

sfateli insaporire con il sugo e poco prima avete ripassatao anche l’astice che poi togliete  ,

disponetelo da un lato su un piatto da portata ovale, formando un, poi copritene tutta la

superficie con il sughetto.Prendere

l’astice, appoggiatela con il dorso

su un telo e con le forbici tagliatela

longitudinalmente dalla coda alla

testa.Estraetene delicatamente la polpa

tenendola intera, poi tagliatela a fette

regolari. Disponete il guscio dell’astice sul

piatto da portata con la testa appoggiata

sullo zoccolo di riso copritene il dorso con le

fette di polpa leggermente sovrapposte e

decoratele come gradite o lasciate cosi semplice

Vellutata di pollo

Ingredienti

* Alloro ( lauro ) 1 foglia
* Burro 70 gr
* Carote 1 numero
* Erba cipollina fresca 6 numero
* Farina 50 gr
* Noce moscata
* Parmigiano 40 gr
* Pepe nero
* Pollo petto 500 gr
* Sale
* Tuorlo 1 numero
* Cipolla 1 numero
* Sedano coste 1 numero
* Panna fresca 1 dl

Preparazione

1 Lessa il pollo. Porta a ebollizione 1,5 l di acqua con carota, cipolla e sedano puliti e a pezzetti, l’alloro e

qualche grano di pepe. Sala e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Filtra il brodo ottenuto, riportalo

a ebollizione e lessa il petto di pollo per circa 20 minuti. Sgocciola il petto e lascialo raffreddare. Filtra

ancora il brodo attraverso un colino a maglie fitte e tienilo da parte. Elimina osso e cartillagine del

petto di pollo e taglialo a metà nel senso della lunghezza. Riduci 1 filetto a pezzettoni e frullalo al mixer

con 1/2 bicchere di brodo. Taglia l’altro filetto a listarelle.

2 Fai la vellutata. Sciogli 50 g di burro in una casseruola. Unisci 50 g di farina e falla tostare a fuoco

moderato per 3-4 minuti, mescolando. Unisci 1 l di brodo tiepido e mescola con la frusta a mano, in

modo da evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la

cottura per 15 minuti. Passa il frullato di pollo attraverso un colino a maglie fitte, aiutandoti con il

dorso di un cucchiaio, direttamente nella casseruola della vellutata. Mescola e prosegui la cottura per

circa altri 5 minuti.

3 Completa e servi. Versa nella casseruola la panna, regola di sale e pepe, insaporisci con una

grattugiata di noce moscata, mescola e spegni. Sbatti velocemente in una ciotolina il tuorlo, il

parmigiano reggiano grattugiato e il burro rimasto mmorbidito. Versa la cremina nella vellutata e

mescola con una frusta. Distribuisci la vellutata di pollo nelle ciotole individuali. Distribuisci il filetto

di pollo a listarelle sulle vellutate, spolverizza con erba cipollina tagliuzzata e servi, a piacere, con

crostini di pasta sfoglia.

astice al pompelmo

Ingredienti:

• 2 astici di 400 gr. ciascuno;
• 70 gr. di burro;
• 1 cipolla media;
• 2 scalogni;
• 1 carota;
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo;
• 1 foglia di alloro;
• 1 ramoscello di timo;
• 2 bicchieri di vino bianco secco, tipo nature di Champagne;
• 1 bicchierino di Cognac o di Armagnac;
• 1 litro di brodo; 100 gr. di riso;
• 1 bicchiere di panna fresca;
• una ventina di crostini di pane di piccolo formato dorati al burro;
• sale
• ; pepe bianco macinato fresco.

Preparazione:

Versate il brodo in una capace pentola e portatelo a ebollizione, mettetevi gli astici, ben lavati e asciugati e lasciateli

bollire per cinque minuti.Toglieteli dalla pentola, metteteli da parte e aggiungete al brodo il riso che lascerete cuocere

a fuoco medio per un quarto d’ora. Recuperate il riso, sgocciolatelo, conservando il brodo.Nel frattempo affettate le

carote, gli scalogni e la cipolla. Metteteli a rosolare in una capace casseruola con 20 grammi di burro e aggiungete

l’alloro, il timo e il prezzemolo.Unite anche gli astici e rosolateli, poi ritirateli nuovamente dal fuoco. Bagnate la salsa

con il Cognac, dategli fuoco e dopo un attimo spegnete, irrorando con il vino e coprendo la cassenuola.Dopo un po’,

salate leggermente, pepate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora.Sgusciate gli astici, recuperate la polpa,

tritatela finemente e mescolatela con il riso. Mettete il composto nella casseruola e versateci sopra il brodo. Fate

cuocere per cinque minuti, sempre mescolando. Filtrate il composto attraverso un colino molto fine in modo da

ottenere una cremaabbastanza densa.Mettete in una terrina la panna col rimanente burro ammorbidito e mescolate

con un cucchiaio di legno allungando con un po’ di brodo. Aggiungete questo composto alla crema di astice e fate

cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce senza raggiungere il punto di ebollizione.Regolate il sale, aggiungete

il pepe e servite con crostini di pane dorati al bunro.Questa preparazione può essere fatta anche con aragosta oppure

con gamberi di fiume grossi e freschissimi.

pate’ vegetale(ritorno alla natura)

ingredienti

• 400g di pane integrale raffermo

• 3 cucchiai di pan grattatao biscottato

• 1 cucchiaio di farina di riso

• 150g di lievito dietetico

• 2bei funghi

• pesto alla genovese

• 3 cipolle

• 5 spicchi di aglio

• aromi in polvere(origano timo lauro dragoncello1 cucchiaino

• sale

• 1 cucchiaio di purea di nocciole

• 1 alga di tamari

• 2 di gommasio

• grani di sesamo

• germi di grano

preparazione

preparazione inzuppare il pane nell’acqua

pelare le cipolle aglio lavare i funghi con il mixer ridurre in purea le cipolle l’aglio e i funghi

se occorrere aggiungere un po d’acqua poi miscelare il pane inzuppato

in una terrina mescolare le due purea

incorporare i rimanenti ingredienti e rendere tutto ben amalgamato

versare il composto in una terrina far cuocere a fuoco lento per almeno un ora

lasciare raffreddare e mangiare insieme a verdure crude