Ingredienti
* Alloro ( lauro ) 1 foglia
* Burro 70 gr
* Carote 1 numero
* Erba cipollina fresca 6 numero
* Farina 50 gr
* Noce moscata
* Parmigiano 40 gr
* Pepe nero
* Pollo petto 500 gr
* Sale
* Tuorlo 1 numero
* Cipolla 1 numero
* Sedano coste 1 numero
* Panna fresca 1 dl
Preparazione
1 Lessa il pollo. Porta a ebollizione 1,5 l di acqua con carota, cipolla e sedano puliti e a pezzetti, l’alloro e
qualche grano di pepe. Sala e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Filtra il brodo ottenuto, riportalo
a ebollizione e lessa il petto di pollo per circa 20 minuti. Sgocciola il petto e lascialo raffreddare. Filtra
ancora il brodo attraverso un colino a maglie fitte e tienilo da parte. Elimina osso e cartillagine del
petto di pollo e taglialo a metà nel senso della lunghezza. Riduci 1 filetto a pezzettoni e frullalo al mixer
con 1/2 bicchere di brodo. Taglia l’altro filetto a listarelle.
2 Fai la vellutata. Sciogli 50 g di burro in una casseruola. Unisci 50 g di farina e falla tostare a fuoco
moderato per 3-4 minuti, mescolando. Unisci 1 l di brodo tiepido e mescola con la frusta a mano, in
modo da evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la
cottura per 15 minuti. Passa il frullato di pollo attraverso un colino a maglie fitte, aiutandoti con il
dorso di un cucchiaio, direttamente nella casseruola della vellutata. Mescola e prosegui la cottura per
circa altri 5 minuti.
3 Completa e servi. Versa nella casseruola la panna, regola di sale e pepe, insaporisci con una
grattugiata di noce moscata, mescola e spegni. Sbatti velocemente in una ciotolina il tuorlo, il
parmigiano reggiano grattugiato e il burro rimasto mmorbidito. Versa la cremina nella vellutata e
mescola con una frusta. Distribuisci la vellutata di pollo nelle ciotole individuali. Distribuisci il filetto
di pollo a listarelle sulle vellutate, spolverizza con erba cipollina tagliuzzata e servi, a piacere, con
crostini di pasta sfoglia.
Mamaghella's Blog 