risotto alle carote vegan

INGREDIENTI

•  cipollotti,
•  carote (80 g circa),
•  litro di brodo vegetale, 
• cucchiaio d’olio extravergine di oliva,
• sale,
• pepe,
• di riso
  

PREPARAZIONE

Pulire i cipollotti eliminando le radichette, lo strato più esterno e lavarli sotto acqua fresca. Affettarne la

parte bianca.

Lavare le carote, spuntarle ed affettarle nello spessore di 2-3 millimetri.

Scaldare il brodo.

Mettere in una pentola da minestra l’olio e i cipollotti. Farli dorare su fiamma media, quindi unire un paio

di cucchiai di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unire le carote, mescolare e lasciar sfrigolare per qualche minuto.

Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti

a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di

cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, far asciugare eventuale liquido in eccesso ed unire il riso.

Farlo tostare per un minuto, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i

minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare

che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

A fine cottura far riposare un paio di minuti prima di servire.

Plum cake di carote alle spezie

Ingredienti

• 1 cucchiaino pepe bianco macinato

• 10 g lievito in polvere vanigliato

• 1 cucchiaino zenzero

• 1 cucchiaino cannella

• 60 g burro

• 100 g zucchero di canna

• 3 n. uova

• 180 g farina bianca

• 200 g carote

• 30 g mandorle tritate
• amaretti per guarnire piu qualcuno da svriciolare dentro
  

Preparazione

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero di canna.

Lavate le carote, raschiatele e grattugiatele. Aggiungetele alle uova e rimescolate fino ad avere un

composto omogeneo.

Setacciate la farina e rimescolate il composto. Unite pure le mandorle tritate e il burro fuso.

Aggiungete le spezie e rimescolate ancora.

Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto con un movimento

verticale dal basso verso l’alto. Da ultimo incorporate il lievito.

Imburrate e spolverizzate di farina uno stampo da plum-cake e versatevi il composto. Livellatelo bene

e mettete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 35 minuti. Passato questo tempo controllate la

cottura e sformate il dolce su di una gratella. Una volta freddo, spolverizzatelo di zucchero a velo e

servitelo.

Vellutata di carote e fagioli rossi

Ingredienti

* Pepe
* Brodo vegetale 1 lt
* Carote 600 gr
* Miele 1/2 cucchiaio
* Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
* Sale
* Scalogno 4 numero
* Toma 100 gr
* Cumino in polvere 1/2 cucchiaino
* Fagioli rossi 200 gr
* cialde
* Aceto di sherry 1 cucchiaio

Preparazione

Tritate finemente 4 scalogni di media grandezza, soffriggeteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio

extravergine di oliva, conditeli con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di aceto di sherry. Appena iniziano a

essere dorati unite 600 gr di carote, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere e lasciate insaporire per 10

minuti. Versate 1 litro di brodo vegetale e aggiungete 200 gr di fagioli rossi lessati (vanno bene anche

quelli in scatola). Cuocete per altri 15 minuti e riducete il tutto a crema con il frullatore

a immersione. Nel frattempo grattugiate 100 gr di toma stagionata, coprite una teglia con carta da

forno, distribuite il formaggio in dischi sottili, fate fondere sotto il grill e staccate le cialde ottenute

quando sono ancora tiepide. Curvatele con l’aiuto di un mattarello e lasciatele raffreddare. Salate e

pepate la vellutata, versatela nei piatti e conditela con 1/2 cucchiaio di miele di erica.

Vellutata di pollo

Ingredienti

* Alloro ( lauro ) 1 foglia
* Burro 70 gr
* Carote 1 numero
* Erba cipollina fresca 6 numero
* Farina 50 gr
* Noce moscata
* Parmigiano 40 gr
* Pepe nero
* Pollo petto 500 gr
* Sale
* Tuorlo 1 numero
* Cipolla 1 numero
* Sedano coste 1 numero
* Panna fresca 1 dl

Preparazione

1 Lessa il pollo. Porta a ebollizione 1,5 l di acqua con carota, cipolla e sedano puliti e a pezzetti, l’alloro e

qualche grano di pepe. Sala e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Filtra il brodo ottenuto, riportalo

a ebollizione e lessa il petto di pollo per circa 20 minuti. Sgocciola il petto e lascialo raffreddare. Filtra

ancora il brodo attraverso un colino a maglie fitte e tienilo da parte. Elimina osso e cartillagine del

petto di pollo e taglialo a metà nel senso della lunghezza. Riduci 1 filetto a pezzettoni e frullalo al mixer

con 1/2 bicchere di brodo. Taglia l’altro filetto a listarelle.

2 Fai la vellutata. Sciogli 50 g di burro in una casseruola. Unisci 50 g di farina e falla tostare a fuoco

moderato per 3-4 minuti, mescolando. Unisci 1 l di brodo tiepido e mescola con la frusta a mano, in

modo da evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la

cottura per 15 minuti. Passa il frullato di pollo attraverso un colino a maglie fitte, aiutandoti con il

dorso di un cucchiaio, direttamente nella casseruola della vellutata. Mescola e prosegui la cottura per

circa altri 5 minuti.

3 Completa e servi. Versa nella casseruola la panna, regola di sale e pepe, insaporisci con una

grattugiata di noce moscata, mescola e spegni. Sbatti velocemente in una ciotolina il tuorlo, il

parmigiano reggiano grattugiato e il burro rimasto mmorbidito. Versa la cremina nella vellutata e

mescola con una frusta. Distribuisci la vellutata di pollo nelle ciotole individuali. Distribuisci il filetto

di pollo a listarelle sulle vellutate, spolverizza con erba cipollina tagliuzzata e servi, a piacere, con

crostini di pasta sfoglia.

TORTA DI CAROTE ricetta vegetariana

ingredienti

• 300 g di carote,
• 6-7 cuc d’olio di mais,
• 1/2 cuc di vaniglia tritata,
• il succo di I limone,
• I pizzico di sale,
• 150 g di nocciole
• , 250 g di malto di mais,
• 25 g di lievito di birra fresco,
• 320 g di farina di frumento semintegrale (ttpo 2),
• olio extnvergine d’oliva,
• farina di frumento,.

preparazione:

Frullate insieme le carote pulite, l’olio, della
la vaniglia il succo di limone e un piz.di sale  inglobatevi quindi anche la farina e lavovorate

l’impasto sino a che si stacchi talmente e pesantemente dal mestolo.

. Aggiungete poi gli altri ingredienti: nocciole, malto e 10 dl d’acqua tiepida,

nella quale avrete fatto prentivamente

sciogliere il lievito- Ungete una teglia con dell’olio e spolveratela di farina,

versateci l impasto e lasciatelo lievitare al caldo per circa un’ora;

poi mettete in forno a 190 ‘C per 30-40 minuti di cottura, spennellando,

con del malto diluito in acqua dopo aver tolto dal forno.

ZUPPA FREDDA DI CAROTE E PAPAIA

Ingredienti

• 600 g di carote,
• 100 g di porri
• , 60 g di formaggio bianco,
• 50 g di burro,
• 1 papaia,
  
• fior di sale,
• 4 pizzichi di noce moscata,
• erba cipollina.

Preparazione:

Sbuccia le carote e prepara i porri. Taglia il tutto a fettine. Sbuccia la papaia,

togli il nocciolo e i semini. Taglia la papaia a dadini e mettili da parte. In una

padella, fai rosolare le verdure in un po’ di burro, senza farle colorare troppo.

Copri con dell’acqua e lascia sobbollire. Quando le verdure sono cotte, frullale con

il mixer a immersione e passale al passaverdure. Rimettile sul fuoco e condisci con

sale e pepe. Alla fine, togli la padella dal fuoco e aggiungi il formaggio bianco e

la papaia (metti da parte qualche cubetto per decorare prima di servire). Spolvera

di noce moscata, mescola e metti in frigorifero. Servi freddo, decorando con erba

cipollina, cubetti di papaia e aggiungi ancora un pizzico di noce moscata.