Tacchino delicato

Ingredienti 

600 gr di fesa di tacchino

10 carotine novelle

3 rametti di timo

2 spicchi di aglio

2 limoni non trattati

qualche stelo di erba cipollina

1 dl di vino bianco

4 cucchiai di olio

sale

pepe

Taglia la fesa di tacchino a scaloppine. Fai dorare l’aglio con l’olio in una padella larga. Poi schiaccialo e toglilo.

Aggiungi le fette di fesa e lasciale colorire. Fai cuocere per 2-3 minuti, poi spruzzale con il vino bianco. Insaporisci con sale e pepe, copri e lascia cuocere per 10 minuti.

Lava le carote, tagliale a cubetti, scottale per 5-6 minuti, poi mettine metà nella carne, facendo cuocere per altri 10 minuti.

Togli la carne e carote dalla padella, trasferiscile in un piatto e tienile in caldo. Metti le carote tenute da parte nel mixer con il fondo di cottura della carne, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Frulla per ottenere una crema morbida.

Fai scaldare la salsa ottenuta e versala su tacchino e carote nel piatto. Aggiungi il timo, l’erba cipollina tagliuzzata e il limone rimasto, tagliato a fettine. Servi subito.

Pesce e cozze grigliate

 

Ingredienti della ricetta:
4 filetti di pesce magro (o calamari comunque di vari tipi)
2 chili di cozze
1 limone
2 cucchiai di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero in polvere
1 cucchiaio di zenzero
coriandolo tritato
olio di sesamo
salsa al peperoncino
4 limoni verdi a spicchi
200 g di riso
2 g di zafferano
300 cl d’acqua

 
Ricetta Pesce e cozze grigliate:
Mescola e fai intiepidire per 5 min il succo di

limone, il coriandolo e l’olio.
Fai cuocere il riso a fuoco lento.
Mescola lo zafferano con l’acqua di cottura del

riso. Fai grigliare i fieletti di pesce per 5 min.
Fai grigliare le cozze (quando si aprono significa

che sono cotte).
Servi i filetti e le cozze coperte di salsa poi versa

il succo del limone verde sul bordo del piatto.

SFOGLIATINE ALLA CIPOLLA

 

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia,

2 cipolle dolci di Tropea, 1 cucchiaio di aceto di

vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero, 200 g di

pecorino stagionato a bastoncini, burro, sale.

 

Preparazione:

 

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili,

mettetele in una padella grande e fatele stufare

con burro e sale mescolando spesso per non farle

attaccare, quando saranno diventate trasparenti

unite l’aceto di vino rosso, fatelo evaporare e poi

unite lo zucchero, mescolate e completate la

cottura. Prendete la pasta sfoglia e tagliatela a

striscioline di 2 centimetri di spessore, mettete al

centro un po’ di cipolla dolce di Tropea e il

pecorino, arrotolate le striscioline su se stesse e

formate dei piccoli rotolini. Cuocete queste

sfogliatine in forno caldo a 200°C per 15 – 20

minuti, se occorre completate la cottura con il

grill per farle dorare.

risotto alle carote vegan

INGREDIENTI

•  cipollotti,
•  carote (80 g circa),
•  litro di brodo vegetale, 
• cucchiaio d’olio extravergine di oliva,
• sale,
• pepe,
• di riso
  

PREPARAZIONE

Pulire i cipollotti eliminando le radichette, lo strato più esterno e lavarli sotto acqua fresca. Affettarne la

parte bianca.

Lavare le carote, spuntarle ed affettarle nello spessore di 2-3 millimetri.

Scaldare il brodo.

Mettere in una pentola da minestra l’olio e i cipollotti. Farli dorare su fiamma media, quindi unire un paio

di cucchiai di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unire le carote, mescolare e lasciar sfrigolare per qualche minuto.

Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti

a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di

cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, far asciugare eventuale liquido in eccesso ed unire il riso.

Farlo tostare per un minuto, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i

minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare

che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

A fine cottura far riposare un paio di minuti prima di servire.

PATATE EGIZIANE

Ingredienti: 800gr. patate, sale, 200gr. prosciutto cotto magro, 100gr. burro, noce moscata, 1 cucchiaio salsa pomodoro, 2 tuorli, pepe.
Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua salata. Nel frattempo tritate molto finemente il prosciutto cotto. Scolate le patate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole nello stesso recipiente di cottura, conditele con una noce di burro (25gr.) e rimettetele sul fuoco, rimestatele con un cucchiaio di legno fino a che avranno perso ogni traccia di umidità. Togliete quindi le patate dal fornello e incorporatevi il prosciutto cotto, la salsina di pomodoro, i due tuorli, un grosso pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Con il composto ottenuto, passato poco per volta attraverso una tasca da pasticceria, formate sulla piastra del forno imburrata delle piccole piramidi a spirale, che spennellerete con il restante burro fuso e infornerete a 180° per 15 min. Trascorso questo tempo, prelevate le patate con una palettina, disponetele sul piatto da portata e servitele subito, ben calde.

FUSILLI IN SALSA DI PESCE

Ingredienti

• 350 g di pasta,
• 350 g di cozze,
• 250 g di passata di pomodoro,
• 200 g di filetti di nasello,
• 1 di cipolla,
• 50 g di olive nere,
• prezzemolo,
• aglio,
• olio d’oliva,
• sale,
• pepe. 

Preparazione:

Le cozze: raschia la buccia per eliminare tutte le impurità, elimina le barbe, lavale accuratamente e

mettile ad aprire in una padella con 1 cucchiaio di olio ed 1 spicchio di aglio intero, ma appena schiacciato.

Appena le cozze si saranno aperte, sgusciale e mettile da parte, conservando anche il liquido di cottura,

che dovrai filtrare. La cipolla: mondala e fanne un trito che lascerai appassire in 4 cucchiaio di olio, poi

aggiungi i filetti di nasello ridotti in dadolata e falli rosolare, aggiusta di sale, insaporisci con il pepe a tuo

gusto, poi unisci le olive nere senza togliere il nocciolo, la passata di pomodoro e il liquido di cottura delle

cozze, accuratamente filtrato; dopo di ché metti un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30

minuti, ricordandoti di girare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, metti una pentola sul

fuoco con l’acqua, appena raggiunge il bollore aggiungi una presa di sale grosso, lascialo sciogliere

qualche secondo, poi metti a cuocere i fusilli. Appena gli spaghetti saranno cotti, scolali e trasferiscili nel

tegame con il sugo, unisci le cozze messe da parte e lascia insaporire bene tutto, a fuoco vivo. Per finire

aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato e servi in tavola.