risotto alle carote vegan

INGREDIENTI

•  cipollotti,
•  carote (80 g circa),
•  litro di brodo vegetale, 
• cucchiaio d’olio extravergine di oliva,
• sale,
• pepe,
• di riso
  

PREPARAZIONE

Pulire i cipollotti eliminando le radichette, lo strato più esterno e lavarli sotto acqua fresca. Affettarne la

parte bianca.

Lavare le carote, spuntarle ed affettarle nello spessore di 2-3 millimetri.

Scaldare il brodo.

Mettere in una pentola da minestra l’olio e i cipollotti. Farli dorare su fiamma media, quindi unire un paio

di cucchiai di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unire le carote, mescolare e lasciar sfrigolare per qualche minuto.

Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti

a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di

cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, far asciugare eventuale liquido in eccesso ed unire il riso.

Farlo tostare per un minuto, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i

minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare

che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

A fine cottura far riposare un paio di minuti prima di servire.

RISOTTO ALLE ORTICHE

Ingredienti

• 400 gr. riso, 
• 400 gr.germogli ortica, 
• 1 porro,
•  1 bicchiere birra,
•  brodo q.b.,
•  olio extr.oliva,
•  sale, 
• pepe

ingredienti

Utilizzate per il risotto solo germogli freschi di ortica raccolti lontano da strade e luoghi inquinati – per

maneggiarli proteggetevi le mani con guanti di gomma. Puliteli poi con cura e scottateli per un paio di

minuti in acqua bollente salata, scolateli e tritateli. Affettate finemente il porro e rosolatelo in alcuni

cucchiai di olio, quindi versate il riso e mescolatelo per qualche minuto nel condimento, bagnate con

la birra e fate evaporare. Salate, pepate e portate il riso a cottura unendo un mestolo di brodo caldo per

volta, 5 minuti prima di spegnere aggiungete l’ortica. Spegnete e lasciate riposare qualche minuto

prima di servire. Provate a sostituire la quantità di ortica con un uguale dose di germogli di luppolo, il

risultato sarà comunque squisito.

frittelle riso

Ingredienti

 

• 500 gr. di riso,
• 1 litro di latte,
• la buccia grattugiata di 1limone,
• una stecca di cannella,
• 2 bicchierinidi rum,
• 3 uova,
  
• 4 cucchiai di zucchero,
• 3cucchiai di farina
  
• 20 gr. di lievito di birra,
• sale.

Preparazione:

Fate cuocere il riso nel latte

con buccia di limone, cannella e un pizzico

di sale. Appena sarà al dente, toglietelo dal

fuoco e lasciatelo raffreddare. Unite il

liquore, i tuorli d’uovo, la farina, lo

zucchero ed il lievito. Per ultimi aggiungete

gli albumi montati a neve ben ferma.

Lasciate riposare un quarto d’ora, poi

versate l’impasto a cucchiaiate nell’olio

bollente. Fate dorare le frittelle, scolatele

con il mestolo forato e deponetele su carta

da cucina assorbente.potete arricchirle con uvetta e pinoli

riso e cozze alla pugliese

ingredienti

• 700g di cozze

• 500 g di pomodorini

• 400 g di cipolle

• 300g di riso

• 4 patate medie

• 40 g di pecorino

• 1 spicchio di aglio

• 1 ciuffo di prezzemolo

• vino bianco

• olio

• sale

• pepe

preparazione

pulire le cozze con l’apposita spazzola sotto acqua corrente eliminare bene la sabbia

e le incrostazioni eliminare la barbetta

metterle in una padela mapia con poco vino bianco sale e fatele aprire a fuoco dolce

eliminare quelle che sono rimaste chiuse

sbucciare le cipolle  affettarle sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo

sciaquare i pomodorini e farli a dadini o pezzi piccoli eliminare i semi

in una teglia co i bordi alti  versare un filo di olio le cipolle meta del trito di prezzemolo e aglio

e meta’ dei pomodorini regolare di sale insaporire con il pecorin

lavate le patate e affettarle lavare e scolare il riso

disporre in una teglia due terzi delel patate poi il riso e infine le cozze spolcerizzare con il resto del trito

e completare con il resto delel patate e i pomodorini agiustare di sale se serve pepe e irrorare di olio

aggiungere 8 dl di acqua e infornare a 180 g per 40 minuti

poco prima di togliere dal fornocontrollare la cottura del riso se necessario aggiungere un po di acqua  per termiare la

cottura e servire ben caldo

DESSERT DI RISO AL RIBES

Ingredienti

• 120g riso,
• sale,
  
• 1/2l acqua,
• 400g ribes rosso,
  
• 100g zucchero,
• 1/2l panna,
  
• bustina zucchero vanigliato,
  
• 1 bicchierino rhum,
  
• 1 presa noce moscata,
  
• 1 presa zenzero in polvere,
• 2 cucchiaini croccante triturato.

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua con una presa di sale e, quando bolle, buttatevi dentro il
riso. Lasciatelo cuocere allegramente a pentola scoperta per 20 minuti. Nel
frattempo lavate il ribes sotto l’acqua corrente, sgocciolatelo bene e poi
aiutandovi con una forchetta separate gli acini dai grappoli e metteteli in una
terrina. Copriteli di zucchero e lasciateli riposare per il momento. Scolate il
riso, ormai cotto, e fermate la cottura sotto il getto dell’acqua fredda; lasciatelo
nel setaccio a sgocciolare bene e nel frattempo montate a neve ben soda la panna con
lo zucchero vanigliato. Incorporate delicatamente il bicchierino di rum, un pizzico
di noce moscata e lo zenzero in polvere. Unite sia il riso cotto, sia la panna
aromatizzata al ribes nella terrina. Mescolate delicatamente e suddividete il
composto in sei larghe coppe di vetro. Cospargete con il croccante triturato e
servite ben freddo.