tartine prosciutto

Ingredienti

• Pepe
• Erba cipollina fresca 6 numero
• Limoni 1 numero
• Miele 1 cucchiaino
• Sale
• Scalogno 1/2 numero
• Speck 100 gr
• Crema di formaggio 150 gr
• Mela delicious2 numero

preparazione

Prepara le mele. Lava le mele, asciugale e privale del torsolo, aiutandoti con il levatorsoli. Tagliale a

fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della larghezza, e irrorale con succo di limone, in modo che

non anneriscano. Apiacere, puoi sagomare ciascuna fettina con un tagliapasta a forma di mela.

 Fai la crema. Disponi il formaggio scelto in una ciotola. Aggiungi l’erba cipollina tagliuzzata con le

forbici e lo scalogno spellato e tritato molto finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Monta con la forchetta, in modo da ottenere una crema ben omogenea.

Componi le tartine. Spalma un velo di crema di formaggio su metà delle fettine di mela. Fai colare su

ciascuna fettina qualche goccia di miele e copri con le fettine rimaste. Distribuisci a cucchiaiate la

crema di formaggio rimasta al centro delle tartine di mela. Taglia le fettine di speck a striscioline

sottili, nel senso della larghezza, con un coltello o con le forbici. Disponi lo speck e avvolgi le fette di

pane taglianope poi in modi da avere dei cubi e servi come antipastino o snack.(cosi confezionati

sembano soushi e con lo stesso sitema potete fare con salmone cetrioli e altro

panini con funghi secchi

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

• 50g di spugnole secche
• 2 scalogni 4 panini
  
• 40cl di panna fresca
• 80g di pecorino
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 5 Cl di madera ou porto
• 30g di burro
• sale,
  
• pepe macinato

preparazione

: Versa le spugnole in una tazza, coprili d’acqua tiepida, lasciale reidratarsi per 2H. Falle sgocciolare,

poi sciacquali in un colapasta per eliminare ogni traccia di terra. Infine, asciugali in uno strofinaccio.

Taglia il pecorino a fette. Preriscalda il forno a 180°C (th-6). tagliare a meta il panino o vvio dipende da

che pane usate anche quello per tramezzini va bene o meglio le rosette dove potete infilare il ripieno

aprendole da sopra.

In una pentola, fai dorare nel burro caldo gli scalogni tritati per 5 minuti. Aggiungi le spugnole e mescolare per 5 minuti. Innaffia di madera o porto le spugnole. Lascia evaporare. Aggiungi la panna fresca, del sale e del pepe macinato al momento. Lascia cuocere a fuoco lento.

Fai rapprendere la salsa. Aggiungi  il prezzemolo tritato. Dividi le spugnole e la salsa nei vari panini.

Cospargi con il pecorino. Rimetti il

“naso” a ciascun panino (se usi le rosette)e allineali in un piatto. Inforna per 10 minuti. Servi immediatamente.

in alto ci sono le foto dei due modi uno servito con chicchi do uva ovvio se e stagione l’altro con ag di

fetta di pancetta o prosciutto cotto, come piu gradite.

astice al pompelmo

Ingredienti:

• 2 astici di 400 gr. ciascuno;
• 70 gr. di burro;
• 1 cipolla media;
• 2 scalogni;
• 1 carota;
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo;
• 1 foglia di alloro;
• 1 ramoscello di timo;
• 2 bicchieri di vino bianco secco, tipo nature di Champagne;
• 1 bicchierino di Cognac o di Armagnac;
• 1 litro di brodo; 100 gr. di riso;
• 1 bicchiere di panna fresca;
• una ventina di crostini di pane di piccolo formato dorati al burro;
• sale
• ; pepe bianco macinato fresco.

Preparazione:

Versate il brodo in una capace pentola e portatelo a ebollizione, mettetevi gli astici, ben lavati e asciugati e lasciateli

bollire per cinque minuti.Toglieteli dalla pentola, metteteli da parte e aggiungete al brodo il riso che lascerete cuocere

a fuoco medio per un quarto d’ora. Recuperate il riso, sgocciolatelo, conservando il brodo.Nel frattempo affettate le

carote, gli scalogni e la cipolla. Metteteli a rosolare in una capace casseruola con 20 grammi di burro e aggiungete

l’alloro, il timo e il prezzemolo.Unite anche gli astici e rosolateli, poi ritirateli nuovamente dal fuoco. Bagnate la salsa

con il Cognac, dategli fuoco e dopo un attimo spegnete, irrorando con il vino e coprendo la cassenuola.Dopo un po’,

salate leggermente, pepate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora.Sgusciate gli astici, recuperate la polpa,

tritatela finemente e mescolatela con il riso. Mettete il composto nella casseruola e versateci sopra il brodo. Fate

cuocere per cinque minuti, sempre mescolando. Filtrate il composto attraverso un colino molto fine in modo da

ottenere una cremaabbastanza densa.Mettete in una terrina la panna col rimanente burro ammorbidito e mescolate

con un cucchiaio di legno allungando con un po’ di brodo. Aggiungete questo composto alla crema di astice e fate

cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce senza raggiungere il punto di ebollizione.Regolate il sale, aggiungete

il pepe e servite con crostini di pane dorati al bunro.Questa preparazione può essere fatta anche con aragosta oppure

con gamberi di fiume grossi e freschissimi.