Tacchino delicato

Ingredienti 

600 gr di fesa di tacchino

10 carotine novelle

3 rametti di timo

2 spicchi di aglio

2 limoni non trattati

qualche stelo di erba cipollina

1 dl di vino bianco

4 cucchiai di olio

sale

pepe

Taglia la fesa di tacchino a scaloppine. Fai dorare l’aglio con l’olio in una padella larga. Poi schiaccialo e toglilo.

Aggiungi le fette di fesa e lasciale colorire. Fai cuocere per 2-3 minuti, poi spruzzale con il vino bianco. Insaporisci con sale e pepe, copri e lascia cuocere per 10 minuti.

Lava le carote, tagliale a cubetti, scottale per 5-6 minuti, poi mettine metà nella carne, facendo cuocere per altri 10 minuti.

Togli la carne e carote dalla padella, trasferiscile in un piatto e tienile in caldo. Metti le carote tenute da parte nel mixer con il fondo di cottura della carne, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Frulla per ottenere una crema morbida.

Fai scaldare la salsa ottenuta e versala su tacchino e carote nel piatto. Aggiungi il timo, l’erba cipollina tagliuzzata e il limone rimasto, tagliato a fettine. Servi subito.

GULASCH DI AGNELLO ALL’ANETO

Ingredienti

• 750gr. agnello disossato,
•  1 mazzetto odori da brodo
• , 2 cucchiai farina,
•  1 mazzetto prezzemolo,
•  1 grossa cipolla, 
• 1 bicchiere vino bianco, 
• 1 spicchio d’aglio,
•  4 grani pepe bianco,
•  1/2 bicchiere panna acida,
•  sale, 
• maggiorana secca
• , 2 cucchiai burro, 
• 1 mazzetto aneto,
•  pepe

Preparazione

Portate ad ebollizione 1lt. di acqua con gli odori, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio tagliati

grossolanamente, i grani di pepe, una presa di sale e una di maggiorana, immergetevi la carne e fatela

cuocere per 1 ora e 30 min. Toglietela quindi dal brodo e tenetela in caldo, passando il brodo al

setaccio. Mettete in una casseruola il burro, aggiungetevi la farina e fatela colorire mescolando

sempre. Diluite col vino, aggiungete 1/4 abbondante di brodo e fate bollire lentamente per 5 min.,

sempre mescolando. Insaporite con un po’ di pepe e sale. Togliete il recipiente dal fuoco, unite la

panna acida e l’aneto lavato e tritato. Tagliate la carne a pezzi di circa 2 cm. e immergetela nella salsa.

Rimettete tutto sul fuoco ancora per 10 min., mescolando sempre e facendo attenzione che l’intingolo

non bolla mai.

CINGHIALE AI TARTUFI

Ingredienti

• 1kg. cinghiale, 
• 3 tartufi di media grandezza,
•  150 gr. prosciutto ,
•  brodo q.b., 
• 1 bicchiere vino bianco secco,
•  1 cipolla, 
• 1 spicchio d’aglio,
•  1 mazzetto prezzemolo,
•  aceto vino rosso,
•  burro, 
• sale,
•  pepe

Preparazione

Lavate il cinghiale con l’aceto e dopo averlo acuratamente asciugato, mettetelo in una casseruola insieme con una

grossa noce di burro, la cipolla sottilmente affettatata e il prosciutto tagliato a dadini. Fatelo rosolare rivoltandolo

frequentemente finchè acquisterà un bel colore dorato, quindi salate e aggiungete due mestoli di brodo, il vino, il

prezzemolo e l’aglio puliti e tritati, un pizzico di pepe. Appena il sugo si sarà ben ristretto (circa 15 minuti prima di

togliere il cinghiale dal fuoco) aggiungete i tartufi precedentemente puliti con cura e tagliati a sottili fettine con il

tagliatartufi. Lasciate insaporire per qualche minuto e infine servite il cinghiale ben caldo su un bel piatto di portata

accompagnato da verdure fresche e cotte di stagione.

Trippa in umido

– Ingredienti:

• 500 gr trippa precotta,
•  2 l acqua,
•  1 dado a base di carne, 
• una piccola cipolla, 
• sale, 
• succo di un limone, 
• 2 tuorli, 
• 100 gr panna da cucina, 
• prezzemolo tritato, 
• 2-3 spicchi d’aglio.

– Preparazione:

Si porta a bollore l’acqua, si aggiunge la cipolla intera ben lavata spuntata e tagliata in 4, il dado, la

trippa,l’aglio schiacciato in camicia. Si cuoce a fuoco dolce per 30 minuti e la tripa e cotta. In una

ciotolina si amalgamano i tuorli con la panna e 3-4 cuchiaiate di brodo bollente mescolando sempre, si

aggiunge al brodo con la trippa con il succo di limone e il prezzemolo.

Gamberi al Brandy

Ingredienti:

• 800 gr. di gamberi con il guscio;
• 1 bicchierino di brandy;
• 2 spicchi di aglio;
• 1 cucchiaino di concentrato di carne;
• succo di 1/2 limone;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• olio;
• pepe.

 

Preparazione:

Lavate ed asciugate bene i gamberi.In una padella fate rosolare gli spicchi d’aglio interi con 5 cucchiai di

olio, unite il brandy e, dopo poco, il concentrato di carne precedentemente stemperato in una tazzina

d’acqua.Aggiungete il succo di limone e adagiate nel condimento preparato i gamberi. Fateli insaporire

per alcuni minuti, cospargeteli con un poco di pepe e il prezzemolo privato dei gambi e tritato finemente.

Girate bene i gamberi e serviteli cosparsi con il loro fondo di cottura.

GRATIN DI PATATE E PANNA

Ingredienti

• : 500 g di patate non farinose (quelle con la buccia rossa)
• , 1 grossa noce di burro,
• 300 ml di panna (o 150 ml di panna e 150 ml di latte
• ), 1 spicchio di aglio
• , sale
• pepe.
• una manciata di pinoli
• 
  

Preparazione:

Pelate le patate e affettatele molto sottilmente: devono essere spesse come una moneta da 5 centesimi.

Io uso una mandolina. Man mano che le sbucciate, mettetele in una ciotola di acqua fredda: così

perderanno un po’ del loro amido e il gratin sarà più leggero. Scolatele e asciugatele bene su un telo da

cucina. Prendete una teglia da forno (di coccio, possibilmente) di 25-30 cm di diametro. Con un

coltello pesante schiacciate uno spicchio d’aglio e passatene la polpa sulla teglia. Lasciatela asciugare

per 10 minuti. Ungetela adesso molto bene con una grossa noce di burro. Disponete le patate a strati,

salandole e pepandole.

Bollite 300 ml di panna e versatela sulle patate. Potete anche usare metà latte e metà panna

o solo latte. Infornate in forno già caldo (150-160° C) e cuocete per un’ora e mezzo circa. Se la

temperatura è

troppo alta la panna impazzisce e forma dei fiocchetti. Durante gli ultimi 20 minuti, alzate il forno al

massimo per creare una crosticina dorata. Fatele riposare per una decina di minuti almeno e servite.