Ingredienti:
- 400 g coniglio
- 60 castagne pulite,
- 1 bella cipollabianca,
- 25 cl di vino bianco,
- 30 g burro,
- 2 lt di brodo di carne,
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale.
Preparazione:
Cuocete le castagne per 20 minuti nel latte bollente prima di unirle al coniglio
Vanno però ben
scolate.Tagliare finemente la cipolla pelata e farla rosolare in 20 g di burro sciolto in una casseruola.
Unire le castagnee
il coniglio, mescolare con cura e versare il vino bianco.Lasciar cuocere a fuoco lento. Quando il vino è evaporatounire il
brodo a coprire a Filo coniglio. Aggiungere il brodoa poco a poco, controllando di
volta in volta il sapore. A cottura ultimata,unire il burro rimasto, una spolverata di
formaggiograttugiato , mescolare e
coprire per qualche nimutoprima di servire in tavola.Per la salsina con il fondo di cottuta aggiungere
un goccino di latte e lasciare ritirare
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