INGREDIENTI (per 4 persone):
- Carotine novelle 500 gr.
- Cipollotti medi 500 gr.
- Patatine novelle 600 gr.
- Fettine sottilissime di fesa di vitello 600 gr.
- Fettine sottilissime di pancetta 350 gr.
- Foglie di salvia 40 gr.
- Olio per friggere 2 l.
- Peperoncino in polvere 5 gr.
- Sale q.b
- Per la preparazione della pastella:
- Farina di ceci 50 gr.
- Uovo uno
- Lievito in polvere 1/2 cucchiaio
- Birra chiara 0.5 dl.
- Olio extrav. d’oliva. n°2 cucchiai
PROCEDIMENTO:
In una ciotola amalgamare la farina di ceci con l’uovo
leggermente sbattuto, il lievito setacciato, 1 cucchiaio d’olio,
la birra e circa 1,5 dl di acqua tiepida.
Sbattere per bene, quindi con della pellicola trasparente
coprire e lasciare a riposare per 1 ora in un luogo fresco.
Ridurre a fettine molto sottili; prendere le fettine di
pancetta e disporre sopra di esse le fettine di vitella, aggiustare
di sale e arrotolarle su se stesse, fino a farne dei rotolini.
Aggiungere ad ogni rotolino una foglia di salvia e mantenere
con uno stecchino di legno.
Immergere sia la carne che le verdure nella pastella di
ceci.
Fare scaldare abbondante olio, quando raggiunge un’alta
temperatura, ma senza fumare, mettere a cuocere le verdure
e i rotolini di carne e scolarli su carta assorbente.
Aggiungere il sale, anche un pizzico di peperoncino in
polvere e servire.