Torta di Carote

Ingredienti per 4 persone

  • carota 300g.,
  • 150g. di miscela di cereali in fiocchi e frutta secca,
  • 150g. di zucchero grezzo,
  • 100g. di farina di grano integrale farina bianca,
  • 60g. di burro
  • 4 uova,
  • 2 cucchiani di lievito in polvere,
  • sale.

Preparazione:

Raschiate le carote, lavatele sotto l’acqua corrente, grattugiatele finemente e mettetele in una terrina; unitevi i tuorli,

lo zucchero, la farina mescolata con il lievito, il burro (tranne una noce) che avrete fatto fondere e la miscela di cereali

e frutta secca. Mescolate bene. Unite gli albumi rimasti un pizzico di sale, montateli e incorporateli delicatamente al

composto, mescolando piano dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di

circa 22 cm. di diametro; trasferitevi il composto e cuocete in forno caldo a 180ø per circa 50 minuti. A cottura

ultimata, lasciate raffreddare la torta prima di ssformarla. A piacere servitela spolverizzata con altro zucchero grezzo

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piccatine di vitello

ingredienti

  • fettine di vitello da circa 40 g  l’una , per un totale di 480 g
  • zucchine tipo romanesca 8
  • farina 2 cucchiai
  • burro 80 g
  • vino bianco 1/2  bicchiere
  • brodo un mestolo
  • menta tritata un cucchiaio
  • sale
  • pepe

preparazione

battere leggermente le fettine di vitello con il batticarne

magari incidendo il bordo per evitare che si arricci

a questo punto infarinarle

fate sciogliere e portare a temperatura il burro

cuocere le fettine 1 minuto per parte salare e irrorare con il vino e lasciarlo evaporare

nel frattempo avete lavato e tagliato a julien le zucchine togliendo la parte centrale con i semi

togliere la carne dal fuoco e metterla da parte tenendola al caldo

nello stesso tegame far fondere altro burro unire le zucchine tagliate e lasciarle insaporire

a fuoco vivace mescolare per un paio di minuti

rimettere le scaloppine versare ora un mestolo di brodo e portare a termine la cottura

un momento prima di servire spolverare con pepe e menta sbriciolata