OSSIBUCHI AL VINO

marrowbones 008

Ingredienti

 

1 mestolo di brodo

pepe
prezzemolo
sale
1 cipolla
vino rosso
2 carote
3 pomodori
2 coste di sedano
50 gr. di burro
2 cucchiai d’olio

Tritate le carote, il prezzemolo, il sedano, la cipolla e mettete il tutto in una padella con la carne,

sale, pepe, il burro e l’olio; lasciate rosolare per 20 minuti bagnando con il vino. Poi unite i pomodori

tritati, il brodo e terminate la cottura.

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filetto alla piemontese

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ingredienti

  • 4 etti di filetto di manzo
  • 2 spicchi di aglio
  • mezzo etto di cetriolini
  • due cucchiai di capperi
  • due cucchiaiate di basilico tritato
  • mezz’etto di parmigiano a scaglie
  • due 3 filetti di acciuga
  • mezzo bicchiere di olio
  • sale
  • pepe

preparazione

tritate finemente il filetto di manzo e versarlo in una ciotola

a parte prearatevi una salsetta

tritate i cetriolini e gli spicchi di aglio unirvi anche il prezzemolo

tritato, i capperi, le acciughe  pulite e tritate, quindi salare e pepare

versare il succo dei limoni sulla carne  mescolare bene e ora

aggiungervi la salsetta da voi preparata

tagliare a scaglie il parmigiano e spargerlo sulla carne e servire

decorare il piatto ..se piace con le fettine di limone e cetriolini

e buonissimo usare carne fresca e di qualita’ in effetti e’ un sushy

all’italiana e il limone cuocera bene le carni

abbacchio alla romana

abbacchio

viene chiamato scotta dito perche quando si prende con le mani ci si scotta ecco l’origine del nome


INGREDIENTI

 

  • 400 g costolette d’abbacchio
  • 1 manciata dragoncello
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva
  • limone


preparazione

Bagnare l’abbacchio già tagliato a costoletta con sale, pepe, olio ed dragoncello.

Mettere le costolette sulla piastra e farle rosolare da ambo i lati per 4 minuti.

Servirle con limone.

ricetta semplice ma gustosa  io spesso la faccio quando e bel tempo sulla griglia invece che su

piastra

Gratin di pasta

Ingredienti

  • 320 gr di pasta
  • 200 gr di funghi misti surgelati
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla media
  • 100 gr di polpa di manzo tritata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di carne
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 100 gr di mozzarella
  • 2 cucchiai di grana padano grattugiato
  • sale
  • pepe

Tritate la cipolla ne fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio caldo. Unite la carne,

lasciatela cuocere per qualche minuto mescolandola spesso con un cucchiaio di legno, poi bagnatela

con il vino e fatela evaporare. Insaporite con un pizzico di sale e un macinata di pepe; coprite il

recipiente e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30′. Se necessario, aggiungete un pò di brodo

durante la cottura.

Scaldate altri 2 cucchiai d’olio in una padella larga antiaderente con l’aglio tritato, unitevi i funghi,

lasciateli insaporire per qualche minuto, fino a quando si saranno scongelati completamente. Salate,

pepate, coprite e proseguite la cottura per 15′ a fuoco basso, bagnando se necessario con un pò di brodo

caldo.

Lessate le eliche in abbondante acqua bollente salata e scolatele piuttosto al dente. Mettete nella

padella con i funghi e aggiungete la carne, la mozzarella tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene, trasferite tutto in una pirofila unta con l’olio rimasto, cospargete la superficie con il

grana e cuocete in forno già caldo a 200° per 10-15′. Togliete la pasta dal forno e lasciatela riposare per

qualche minuto prima di servirla.

Spezzatino di agnello al curry e zafferano


Ingredienti

  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 800 g di polpa di agnello tagliata a cubetti
  • 1 bicchiere di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di curry
  • 1 bustina di zafferano
  • pepe di Cajenna
  • sale
  • il succo filtrato di 1 limone
  • 1 l di brodo di carne o fatto con dado

Preparazione

Fate fondere 40 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame e mettetevi a rosolare

800 g di polpa di agnello tagliata a cubetti.

Fate sciogliere in 1 bicchiere di acqua tiepida 1 cucchiaio di curry e 1 bustina di zafferano, mescolate e

unite il composto alla carne.

Profumate con 1 manciata di pepe di Cajenna e salate, quindi irrorate con il succo filtrato di 1 limone e

1 l di brodo di carne tiepido.

Fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 1 ora e 45 minuti. Di tanto in tanto, mescolate gli

ingredienti.

Servite l’agnello con del riso lessato al dente.

MANZO BOLLITO

Ingredienti :

* 1 litro di brodo
* 1 tazza di maionese
* 1,5 kg. di carne di manzo
* pepe
* 2 cipolline
* prezzemolo
; * 2 carote
* alloro
* erba

Preparazione

mettete in una pentola o sasseruola prima gli odori e la carne per lasciarla siggillare

poi tenete in caldo dle brodo vegetale e copritela e lasciarla cucinare per non meno di 2 ore …ovvio ,

dipende dallla grandezza del pezzo anche il tempo

carne e servitela cospargendola con la maionese mescolata all’erba cipollina tritata.