Marmellata di albicocche

Ingredienti :

* 2 kg di albicocche

* Zucchero q.b.

* 25 cl di acqua

Preparazione :

Lavare le albicocche, spaccarle in due e privarle del nocciolo, disporle in una casseruola con l`acqua e

farle cuocere per circa 15 minuti

Passarle al setaccio o al passaverdure e pesare la polpa ottenuta

Versare nuovamente nella casseruola la polpa con uguale quantità di peso di zucchero

Fare cuocere fino ad ottenere una buona densità

Per stabilire la giusta densità, basterà immergere nella marmellata il dorso di un cucchiaio:

sollevatelo e, se il composto che vi rimane attaccato cade formando grosse gocce, la marmellata è

pronta

Versare la marmellata in vasetti di vetro e solo quando sarà completamente raffreddata, coprire con

dischetti di pergamena e chiudere ermeticamente

Conservare la marmellata in un luogo asciutto e ventilato, possibilmente al buio.


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Gelato di albicocche


Ingredienti :

  • 300 g di albicocche
  • 300 g di zucchero
  • panna montata


Preparazione :

Far bollire lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2/3 minuti

assare la polpa delle albicocche al setaccio, mescolarla allo sciroppo freddo e unire la panna

Versare il tutto in una grande coppa se fatto senza gelatiera ricordare no vetro ma si alluminio e girare

ogni mezzora, mettere a congelare nel freezer e servire nelle singole coppe.

albicocche farcite

albicocche farcite

ingredienti

  • 8 albicocche
  • 20 g di burro
  • 40 g di pinoli
  • uno spruzzo di rum
  • scagliette di cioccolata
  • 40 gr di biscotti secchi

preparazione

lavare ed asciugare le albicocche,tagliarle a peta e toglierle il nocciolo,

lavorare il burro con i pinoli tritati e il rum, sbriciolate i biscotti secchi, a questo punto ci sono due

modi di eseguire il dolce, uno e di mettere il composto di burro e biscotti e pinoli all’interno oppure

all’interno mettere un goccio di marmellata e il composto all’esterno a mo di panatura; in tutte e due

i modi disporre le albicococche su una teglia da forno e infornare per 10 minuti minimo(180 g)

decorare concon un ciuffo di meringa se mettete il composto solo all’interno.

seconda versione.

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bavarese all’albicocca

ingredienti

  • 250 g di albicocche
  • e pesche
  • 130 g di zucchero
  • 250 g di panna
  • 10 g di gelatina
  • succo di mezzo limone
  • una confezione di pasta brizee

preparazione

Pulire per bene la frutta e togliere la pelle, e i noccioli, tagliarla a pezzetti,

(lasciarne qualche pezzo intero per decorare)passarla al setaccio io a volte la frullo a secco, metterla

in una terrina, unirvi lo zucchero al velo e il succo di mezzo limone,mescolare con delicatezza,

lasciare in infusione.

Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina,in acqua fredda,poi strizzatela con cura,e farla sciolgiere

in un pentolino a bagno maria, mescolare con un cucchiaio di legno per non formare grumi.

Appena sara pronta la gelatina,unirla alla frutta,mescolare con cura e quando cominciera’ a

rassodarsi unirvi la panna montata , con delicatezza con movimenti dal passo verso l’alto.

In una teglia foderatela con pasta brizee copritela con della carta stagnola e all’interno usate dei

faggioli o riso come peso metterla in forno e cuocerla per circa 20 minutia 180 g.

Quando la pasta sara raffreddata(fate questa operazione prima cosi e pronta quando avete il composto

pronto) versarvi il composto di panna e frutta,

mettere il tutto in frezeer per alcune ore, guarnire con fettine di frutta.

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