Ingredienti :
* 450 g di filetto di pesce spada
* 250 g di soncino
* 150 g di radicchio rosso
* 150 cl di olio extravergine d’oliva
* 12 granelli di pepe verde liofilizzato
* 18 granelli di pepe misto: rosa
* verde
* nero
* bianco
* sale q.b.
Preparazione :
Il giorno prima lavare e asciugare bene il pesce
Spezzettare il pepe verde, e cospargerlo sul pesce
Aggiungere un po’ di sale
Irrorare con l’olio extravergine d’oliva
Mettere in frigorifero e lasciarlo per tutta la notte
Mondare e lavate bene il soncino e il radicchio
Asciugarlo bene e formare un letto con l’insalata sul vassoio da portata
Recuperare il pesce scolare l’olio in una ciotola, e tagliare il filetto in obbliquo, a mano, sottilissimo
Adagiare il pesce sul vassoio, sopra il letto d’insalata
Ornare il piatto con i granelli di pepe mistoo rucola e limone, spezzati a metà
Versarvi sopra una metà dell’olio di marinatura e Servire
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