Salmone croccante

Ingredienti 

  • 2 filetti di salmone fresco,
  • pulito ma con la pelle da 600 gr
  • un grosso cespo di insalata
  • 16 pomodorini ciliegia
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

preparazione

Condite i filetti di salmone con sale, pepe e olio, appoggiateli sulla griglia dal lato della polpa e fateli

cuocere, a calore medio, per 5 minuti, quindi voltateli dal lato della pelle e terminate di cuocerli in 2-3

minuti; accompagnateli con insalata e pomodorini.

Annunci

riso e cozze alla pugliese

ingredienti

  • 700g di cozze
  • 500 g di pomodorini
  • 400 g di cipolle
  • 300g di riso
  • 4 patate medie
  • 40 g di pecorino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • vino bianco
  • olio
  • sale
  • pepe

preparazione

pulire le cozze con l’apposita spazzola sotto acqua corrente eliminare bene la sabbia

e le incrostazioni eliminare la barbetta

metterle in una padela mapia con poco vino bianco sale e fatele aprire a fuoco dolce

eliminare quelle che sono rimaste chiuse

sbucciare le cipolle  affettarle sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo

sciaquare i pomodorini e farli a dadini o pezzi piccoli eliminare i semi

in una teglia co i bordi alti  versare un filo di olio le cipolle meta del trito di prezzemolo e aglio

e meta’ dei pomodorini regolare di sale insaporire con il pecorin

lavate le patate e affettarle lavare e scolare il riso

disporre in una teglia due terzi delel patate poi il riso e infine le cozze spolcerizzare con il resto del trito

e completare con il resto delel patate e i pomodorini agiustare di sale se serve pepe e irrorare di olio

aggiungere 8 dl di acqua e infornare a 180 g per 40 minuti

poco prima di togliere dal fornocontrollare la cottura del riso se necessario aggiungere un po di acqua  per termiare la

cottura e servire ben caldo

Pescespada

Ingredienti

  • 2 fette di pescespada di 300 g. ciascuna
  • 4 spicchi d’ aglio
  • 1/2 bicchiere d’olio
  • 4 acciughe
  • prezzemolo
  • 2 pomodori
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe.

Preparazione

Lavare e asciugare le fette di pescespada. Rosolare l’aglio con l’ olio, aggiungere i pomodori

sbucciati, tagliati a pezzi e privati dei semi, le acciughe e, dopo un po’, il vino bianco e il pescespada.

Condire con sale e pepe.

Coprire e far cuocere a fuoco lento per 1/2 ora. Tolti dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e

servire con patate e verdure.

polpete giganti al pomodoro

Ingredienti

  • 350 g. di carne macinata
  • 300 g. di pomodori rossi freschi
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • 40 gr. di formaggio tipo scamorza
  • 1/2 cipolla
  • 6-7 foglie di basilico
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione:
In una ciotola mettete la carne macinata, l’uovo sgusciato, il pangrattato, il prezzemolo, il latte, il sale, il grana grattugiato, il sale, il pepe, e i dadini di scamorza amalgamate il tutto bene e formata tante polpettine tonde. In un tegame fate soffriggere la cipolla appena dorata unite la polpa dei pomodori grattugiata, le foglie di basilico, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. In una padella friggete in olio ben caldo le polpette, scolatele su carta da cucina. Appena il pomodoro sarà pronto unite le polpette e continuate la cottura per 5 minuti, per farle insaporire. Servite il tutto caldo o tiepido.

Zuppa di mais e pomodori

Ingredienti

* Pepe
* Aglio 4 spicchio
* Farina di mais 120 gr
* Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
* Paprika dolce in polvere
* Peperoncini piccanti
* Pomodori maturi 4 numero
* Sale

Preparazione


Pela i pomodori dopo averli tuffati in acqua bollente per 10 secondi,

togli i semi e passa la polpa al mixer.

Scalda 2 litri di acqua con le spezie (il peperoncino, facoltativo, va usato con cautela) ,

con gli spicchi d’aglio interi (se preferisci un sapore più delicato),

finemente sminuzzati e falla bollire per dieci minuti.

Unisci il passato di pomodori e la farina di mais, mescolando con una frusta.

Cuoci su fuoco basso per 35-40 minuti circa e aggiungi un

pizzico di sale. Servi la zuppa, unendo un filo di olio versato a crudo.(a me piace molto

aggiungere pezzettoni di pannocchia)

Sandwich di provola

Ingredienti

  • 6 fette spesse di provola o di provolone (80 g ciascuna)
  • 12 foglie grandi di limone non trattato
  • prezzemolo e basilico
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 6 cucchiai di olio extravergine
  • sale

Per i POMODORINI IN INSALATA:

  • 12 pomodorini ben sodi
  • 200 g di lattughino
  • un cucchiaio di aceto bianco
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preparate il contorno: dissalate i capperi sotto l’acqua, asciugateli, tritateli e metteteli in una

ciotolina; unite l’aceto e l’olio e mescolate. In una ciotola più grande riunite lattughino e pomodorini

a spicchi.

Tritate le foglie di prezzemolo e basilico, raccoglietele in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungete

l’aceto e l’olio, mescolate e lasciate riposare.

Poggiate una fetta di formaggio su una foglia di limone lavata e asciugata, copritela con un’altra foglia

di limone

e fissate il tutto con spago da cucina. Preparate così le fette rimaste, mettetele sulla griglia rovente e

cuocetele

circa 3 minuti per parte. Servitele con i pomodorini in insalata conditi con la salsina ai capperi e con la

salsa alle erbe a parte.