SPALLA DI MAIALE ALL’ANANAS


Ingredienti:

  • 1 spalla maiale cotta (circa 3kg.),
  •  200gr. zucchero,
  •  olio,
  •  2 scatole ananas sciroppato da 500gr. l’una,
  •  1 e in mostarda. 

preparazione

Mettete la spalla di maiale in una pirofila unta d’olio, irroratela ancora con abbondante olio e

spolverizzatela con lo zucchero, che cercherete di far aderire anche sui lati. Introducete in forno caldo,

a 200°, per 2 ore. Dopo 1 ora irrorate la carne con lo sciroppo di ananas. A cottura ultimata, sistemate la

spalla sul piatto da portata e tenetela in caldo. Fate glassare per qualche istante le fette di ananas nel

sugo di cottura, poi usatele per decorare la carne, mettendo al centro di ogni fetta una ciliegia di

mostarda. Versate su tutto il sugo caramellato, ben caldo, e servite subito.

Annunci

Gratin di pasta

Ingredienti

  • 320 gr di pasta
  • 200 gr di funghi misti surgelati
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla media
  • 100 gr di polpa di manzo tritata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di carne
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 100 gr di mozzarella
  • 2 cucchiai di grana padano grattugiato
  • sale
  • pepe

Tritate la cipolla ne fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio caldo. Unite la carne,

lasciatela cuocere per qualche minuto mescolandola spesso con un cucchiaio di legno, poi bagnatela

con il vino e fatela evaporare. Insaporite con un pizzico di sale e un macinata di pepe; coprite il

recipiente e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30′. Se necessario, aggiungete un pò di brodo

durante la cottura.

Scaldate altri 2 cucchiai d’olio in una padella larga antiaderente con l’aglio tritato, unitevi i funghi,

lasciateli insaporire per qualche minuto, fino a quando si saranno scongelati completamente. Salate,

pepate, coprite e proseguite la cottura per 15′ a fuoco basso, bagnando se necessario con un pò di brodo

caldo.

Lessate le eliche in abbondante acqua bollente salata e scolatele piuttosto al dente. Mettete nella

padella con i funghi e aggiungete la carne, la mozzarella tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene, trasferite tutto in una pirofila unta con l’olio rimasto, cospargete la superficie con il

grana e cuocete in forno già caldo a 200° per 10-15′. Togliete la pasta dal forno e lasciatela riposare per

qualche minuto prima di servirla.

Spezzatino di agnello al curry e zafferano


Ingredienti

  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 800 g di polpa di agnello tagliata a cubetti
  • 1 bicchiere di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di curry
  • 1 bustina di zafferano
  • pepe di Cajenna
  • sale
  • il succo filtrato di 1 limone
  • 1 l di brodo di carne o fatto con dado

Preparazione

Fate fondere 40 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame e mettetevi a rosolare

800 g di polpa di agnello tagliata a cubetti.

Fate sciogliere in 1 bicchiere di acqua tiepida 1 cucchiaio di curry e 1 bustina di zafferano, mescolate e

unite il composto alla carne.

Profumate con 1 manciata di pepe di Cajenna e salate, quindi irrorate con il succo filtrato di 1 limone e

1 l di brodo di carne tiepido.

Fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 1 ora e 45 minuti. Di tanto in tanto, mescolate gli

ingredienti.

Servite l’agnello con del riso lessato al dente.

MANZO BOLLITO

Ingredienti :

* 1 litro di brodo
* 1 tazza di maionese
* 1,5 kg. di carne di manzo
* pepe
* 2 cipolline
* prezzemolo
; * 2 carote
* alloro
* erba

Preparazione

mettete in una pentola o sasseruola prima gli odori e la carne per lasciarla siggillare

poi tenete in caldo dle brodo vegetale e copritela e lasciarla cucinare per non meno di 2 ore …ovvio ,

dipende dallla grandezza del pezzo anche il tempo

carne e servitela cospargendola con la maionese mescolata all’erba cipollina tritata.

Kababe  persiano

Preparazione riso:

  • 1 kg di riso basmati
  • 150 g olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di zafferano

Preparazione carne:

  • 1kg carne macinata di agnello o manzo
  • 2 cipolle
  • 12 Pomodori
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • burro
  • sale e pepe

Ricetta

Lavare il riso con dell’acqua tiepida per eliminare l’amido (ripetere l’operazione almeno tre volte).

Prendere una pentola alta e portare ad ebollizione l’acqua; versarvi il riso lavato e scolato, aggiungere

il sale, e riportare ad ebollizione, lasciando cuocere per 5 minuti circa (i chicchi dovranno avere delle

striature ed il cuore schiacciato fra le dita dovrà risultare umido).

Scolare bene il cereale, prendere una pentola con l’olio, versarci quasi tutto il riso, (lasciarne una

piccola quantità a parte che dovra essere mescolata con zafferano fatto sciogliere in pochissima acqua

calda). Moodellare il riso come un cono a rovescio, e con il manico di un cucchiaio in legno farci dei

buchi. Incoperchiare per evitare che il vapore fuoriesca, e cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti.

Intanto cucinare i kebab che in Iran sono cotti utilizzando spiedini speciali (d’alluminio lunghi 50 cm

e larghi 4 cm). Prendere la carne macinata, le cipolle tritate finemente, il sale, il pepe e mescolare gli

ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Farne dei piccoli pezzetti, infilarli

negli spiedini e cuocerli alla brace avendo cura d’irrorarli con olio d’oliva.

Infilzare poi dei pomodori ed arrostirli finché la pelle si sarà bruciata.

Servire il  Kababe su un vassoio di portata, distendendovi il (riso cucinatomeglio ancora se cuscus)

ricoperto del riso mescolato alla zafferano, guarnendo il tutto con alcune noci di burro e un po di

uvetta, kabab (spiedini) e pomodori

roast beef

ingredienti

* 500 g di roast beef
* 3 gambi di sedano
* 250 g di mais in scatola
* 1/2 cipolla
* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 1 bicchiere di vino bianco
* 1 rametto di menta
* 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
* sale q.b.

Preparazione :

Disporre la carne in freezer per circa un’ora in modo che si rassodi

bene ma senza congelare, levatela e disporre le fette su un piatto

Tritare la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio

Scolare e sciacquare i piselli e il mais, unire al soffritto e lasciare

insaporire il tutto per 10 minuti

Levare 1 cucchiaio di piselli e 1 di mais e teneteli da parte

Pulire il sedano e le foglie di menta, aggiungere alle verdure in

cottura assieme al vino lasciando insaporire per altri 10 minuti

Successivamente passare tutto al mixer, salare, aggiungere i piselli e

il mais interi, fare insaporire per 1 minuto e lasciare riposare in caldo

Ungere con l’olio rimasto una piastra di ghisa e rosolarvi le fette di

roast beef cosparse con il pepe rosa pestato finemente

Quando la carne è cotta, salarla e servirla nei piatti con la salsa di

verdure