Ingredienti per 2 persone:
600 g di piselli freschi(circa 200 g di peso sgranato),
1 patata da 100 gcirca,
250 ml di brodo vegetale,
2 cucchiai di pesto,
1 scalogno,
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva,
sale,
pepe, 140 g di pasta.
Preparazione:
Sgranare i piselli. Lavare le patate, sbucciarle e
tagliarle a cubetti di un centimetro circa di lato.
Scaldare il brodo. Mettere il pesto in una ciotola
capace di contenere la pasta cotta e coprirla per
evitare che il pesto di ossidi. Pulire lo scalogno e
tritarlo finemente. Farlo dorare in una padella
con l’olio a fiamma media, quindi unire i piselli,
mescolare e cuocere un paio di minuti girando
continuamente. Unire un paio di mestoli di brodo,
un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e
cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto,
girando di tanto in tanto. Lessare la pasta in
abbondante acqua salata assieme alle patate a
cubetti. Quando è cotta ritirarla con una ramina
forata direttamente nella padella del condimento,
quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata
a fiamma vivace nella padella del condimento per
qualche minuto, girando di frequente. Metterla
quindi nella ciotola del pesto, mescolare e servire
immediatamente decorando con foglie di basilico
intere.
