parrozzo

come promesso al rientro delle vacance passate nella meravigliosa terra di Abruzzo  dove mi sono fatta il giro delle signore memoria del paese splendido di Villetta Barrea e mi hanno insegnato e dato ricette di pietanze splendide che mettero’ sul sito

ingredienti

  • 150 gr di cioccolato,
  • 125 gr di zucchero,
  • 0 gr di burro,
  • 60 gr di mandorle dolci,
  • 50 gr di fecola,
  • 60 gr di farina bianca,
  • cinque uova,
  • dieci mandorle amare

Preparazione

ciattè. ch’avesse messe a ‘sa gran forne te’ la terre lavurate da la bbove. la terre grasse e lustre che se

il pasticcere luigi d’amico, che lo fabbrica da anni, lo presenta con una prosa

dannunziana: “è il pan rozzo dei contadini d’abruzzo, trasfigurato da un immaginoso e raffinato

pasticcere. conserva bensì il suo aspetto rude, la sua forma ingenua e il suo colore di granoturco e del

cruscello, ma nella trasfigurazione s’è arricchito di grazia, di profumo e di dolcezza. hanno concorso a

questa specie di miracolo le uova fresche del contado, le mandorle delle nostre colline, la ferina intrisa

nel burro fresco dei nostri tratturi, lo zucchero e il cioccolato. tutti questi elementi, raccolti in

prossimità della pineta di pescara, come del resto il parrozzo stesso, sono creature dello stesso sole”.

mettere le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e pestarle nel mortaio dopo averle coperte con

due cucchiai di zucchero. sciogliere il burro, versare i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero,

sbattere bene ed unire le mandorle pestate. aggiungere la farina e la fecola con il rimanente burro.

montare a neve gli albumi ed unirli all’impasto. quindi metterlo in una tortiera imburrata e mettere lo

stampo al forno ben caldo (220°); cuocere per 45 minuti. preparare la crema di cioccolato e quando la

torta sarà cotta e raffreddata, spalmarla con il cioccolato coprendola completamente.

un ringraziamento particolare va a sofia e gianni perche mi hanno permesso di connettermi dal loro bar “il baretto” di Villetta Barrea

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