BACCALA ALLA MENTA (marocco)

 
seared-cod-and-mint-pesto-015Ingredienti
6 pezzi di baccala da 125 gr ciascuno
150 gr di cipolla
300 gr di patate
1 dl di olio d’oliva
acqua

Condimento:
35 grammi di prezzemolo
35 gr di menta fresca marocchina
7 gr di zenzero
2 grossi spicchi d’aglio
7 gr di pepe bianco macinato a fresco
sale

In un tegame di coccio (tajine) far sorriggere nell’olio la cipolla tagliata in julienne. Aggiungere circa 1/2 litro d’acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari, gli spicchi d’aglio tritati, il prezzemolo e la menta a foglie, quindi unite il baccalà e coprite a filo con acqua calda. Quando inizierà a bollire aggiustate di sale e spolverate con le spezie.

Cosciotto di agnello al forno

Ingredienti :

* 1 cosciotto di agnello
* 1 spicchio d’aglio
* salvia
* rosmarino
* qualche foglia di menta
* 80 g di burro
* 1 bicchiere di vino bianco
* sale e pepe q.b.

Preparazione :

Disossare il cosciotto d’agnello

Mettere all’interno salvia, aglio, rosmarino, menta, sale e pepe

Ridare al cosciotto la forma e legarlo con lo spago da cucina

Mettere la carne in un tegame, aggiungere olio, burro e spolverizzare con sale

Infornare a forno medio e cuocere il tutto per circa 1/2 ora

Durante la cottura inumidire con il vino, girare il cosciotto di frequente per ottenere una cottura

uniforme

Carpaccio di roast beef

Ingredienti :

* 500 g di roast beef
* 3 gambi di sedano
* 250 g di piselli in scatola
* 250 g di mais in scatola
* 1/2 cipolla
* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 1 bicchiere di vino bianco
* 1 rametto di menta
* 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
* sale q.b.

Preparazione :

Disporre la carne in freezer per circa

un’ora in modo che si rassodi bene ma

senza congelare, levatela e disporre le fette

su un piatto
Tritare la cipolla e farla appassire con

2 cucchiai di olio
Scolare e sciacquare i piselli e il mais,

unire al soffritto e lasciare insaporire il

tutto per 10 minuti
Levare 1 cucchiaio di piselli e 1 di mais

e teneteli da parte
Pulire il sedano e le foglie di menta,

aggiungere alle verdure in cottura assieme

al vino lasciando insaporire per altri 10

minuti
Successivamente passare tutto al

mixer, salare, aggiungere i piselli e il mais

interi, fare insaporire per 1 minuto e

lasciare riposare in caldo
Ungere con l’olio rimasto una piastra

di ghisa e rosolarvi le fette di roast beef

cosparse con il pepe rosa pestato finemente
Quando la carne è cotta, salarla e

servirla nei piatti con la salsa di verdure.

piccatine di vitello

ingredienti

  • fettine di vitello da circa 40 g  l’una , per un totale di 480 g
  • zucchine tipo romanesca 8
  • farina 2 cucchiai
  • burro 80 g
  • vino bianco 1/2  bicchiere
  • brodo un mestolo
  • menta tritata un cucchiaio
  • sale
  • pepe

preparazione

battere leggermente le fettine di vitello con il batticarne

magari incidendo il bordo per evitare che si arricci

a questo punto infarinarle

fate sciogliere e portare a temperatura il burro

cuocere le fettine 1 minuto per parte salare e irrorare con il vino e lasciarlo evaporare

nel frattempo avete lavato e tagliato a julien le zucchine togliendo la parte centrale con i semi

togliere la carne dal fuoco e metterla da parte tenendola al caldo

nello stesso tegame far fondere altro burro unire le zucchine tagliate e lasciarle insaporire

a fuoco vivace mescolare per un paio di minuti

rimettere le scaloppine versare ora un mestolo di brodo e portare a termine la cottura

un momento prima di servire spolverare con pepe e menta sbriciolata

gelato alla menta

ingredienti

  • 3 tuorli d’uovo
  • 200cc. di latte
  • 200cc. di panna liquida
  • 4 cucchiai di zucchero
  • una stecca di vaniglia
  • un cucchiaio di estratto di menta
  • foglioline di menta
  • noccioline


Preparazione

Unite il latte alla panna e aggiungete una stecca di vaniglia; fate bollire il latte mescolando con un

cucchiaio. In una terrina a parte sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero fino a renderli spumosi.

Togliete la stecca di vaniglia dal latte e quando sarà freddo unitelo alla crema, poi fate cuocere tutto a

bagnomaria (senza far bollire) per 8 minuti, finché la crema sarà densa. Lasciate raffreddare il

composto, versatelo con l’estratto di menta nella gelatiera. Quando sarà pronto servitelo nelle coppe

guarnendolo con cialdeo semplicemente delle noccioline e perfetto il contrasto….

©