Ingredienti per 2 persone:

600 g di piselli freschi(circa 200 g di peso sgranato),

1 patata da 100 gcirca,

250 ml di brodo vegetale,

2 cucchiai di pesto,

1 scalogno,

1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva,

sale,

pepe, 140 g di pasta.

Preparazione:

Sgranare i piselli. Lavare le patate, sbucciarle e

tagliarle a cubetti di un centimetro circa di lato.

Scaldare il brodo. Mettere il pesto in una ciotola

capace di contenere la pasta cotta e coprirla per

evitare che il pesto di ossidi. Pulire lo scalogno e

tritarlo finemente. Farlo dorare in una padella

con l’olio a fiamma media, quindi unire i piselli,

mescolare e cuocere un paio di minuti girando

continuamente. Unire un paio di mestoli di brodo,

un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e

cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto,

girando di tanto in tanto. Lessare la pasta in

abbondante acqua salata assieme alle patate a

cubetti. Quando è cotta ritirarla con una ramina

forata direttamente nella padella del condimento,

quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata

a fiamma vivace nella padella del condimento per

qualche minuto, girando di frequente. Metterla

quindi nella ciotola del pesto, mescolare e servire

immediatamente decorando con foglie di basilico

intere.

Ingredienti

500 gr. di lasagne
,1 cucchiaio di conserva di pomodoro
,2 zucchine
,2 melanzane
,pepe
,1 spicchio d’aglio
,sale
,olio
,parmigiano grattugiato
,besciamella
,burro
,sottilette
,400 gr. di pomodori pelati

Preparazione 

Spuntate le melanzane e le zucchine, tagliatele a

fettine e friggetele in olio bollente. Dorate in 4

cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, poi toglietelo,

uniteci i pomodori e la conserva; lasciate cuocere

a fuoco vivo per 10 minuti. Imburrate una

pirofila e sistemate sul fondo uno strato di lasagne

precedentemente lessate in acqua, sopra mettete

le fettine di zucchine e melanzane, poi uno strato

di sugo e uno di sottilette; ripetete fino alla fine

degli ingredienti, poi coprite con la besciamella,

cospargete con il parmigiano e qualche noce di

burro. Infornate per 30 minuti a 180°.

 Ingredienti 
1/2 kg. di gamberoni
,pepe
,100 gr. di sedano
,sale
,50 gr. di uvetta
,olio d’oliva
,1/2 limone
,cannella
,10 gr. di zucchero
,brodo di pesce

Preparazione della ricetta :
Tagliate il sedano a bastoncini e mettetelo in un

tegame con un po’ d’olio, lo zucchero, sale, pepe,

un po’ d’acqua e lasciate cuocere coperto a

fiamma bassa. Intanto sgusciate e rosolate

nell’olio i gamberoni a fiamma alta; quando si

saranno dorati abbassate la fiamma e condite con

sale, pepe e cannella. Aggiungete il succo di

limone, l’uvetta precedentemente ammorbidita in

acqua tiepida e mescolate bene il tutto facendo

cuocere per pochi minuti bagnando con il brodo

di pesce. Sistemate i gamberoni nei piatti e

guarnite con il sedano.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia,

2 cipolle dolci di Tropea, 1 cucchiaio di aceto di

vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero, 200 g di

pecorino stagionato a bastoncini, burro, sale.

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili,

mettetele in una padella grande e fatele stufare

con burro e sale mescolando spesso per non farle

attaccare, quando saranno diventate trasparenti

unite l’aceto di vino rosso, fatelo evaporare e poi

unite lo zucchero, mescolate e completate la

cottura. Prendete la pasta sfoglia e tagliatela a

striscioline di 2 centimetri di spessore, mettete al

centro un po’ di cipolla dolce di Tropea e il

pecorino, arrotolate le striscioline su se stesse e

formate dei piccoli rotolini. Cuocete queste

sfogliatine in forno caldo a 200°C per 15 – 20

minuti, se occorre completate la cottura con il

grill per farle dorare.

Ingredienti

• G. 450 panna montata,
• g. 100 zucchero, 
• g. 80 mandorle spellate e tostate,
• 5 tuorli d’uovo,
•  il succo di 1 arancia (circa 60 ml),
• la scorza delle stessa,
•  g. 70 scorza d’aranciacandita,
•  1 cucchiaio di miele,
•  stampo da plum-cake o rotondo da rivestire

con pellicola.

Preparazione:

Preparare lo stampo. Tritare grossolanamente le

mandorle, tagliare a dadini la frutta candita. Con

lo zucchero, il succo d’arancia, e il miele,

preparare uno sciroppo facendolo bollire per

qualche secondo (io lo faccio bollire 5 secondi).

Mettere nel polsonetto i tuorli d’uovo, sbattendo

con le fruste elettriche, aggiungere a filo lo

sciroppo non troppo caldo, esattamente in centro

al composto che state sbattendo. Montare la

crema a zabaione su un bagno maria non troppo

caldo, facendo attenzione che il contenitore non

tocchi l’acqua sottostante. Quando si è raggiunta

la cremosità dello zabaione, senza smettere di

sbattere passare il polsonetto in una ciotola

contenente acqua fredda e ghiaccio e continuare

a sbattere fino al raffreddamento. Montare la

panna, che non deve essere troppo soda, e

incorporarla delicatamente al composto. Infine

amalgamare la frutta candita, un poco di julienne

di arance e le mandorle. Versare il tutto nello

stampo previsto e porre nel surgelatore per una

notte.

Ingredienti

• ,Pane casereccio tostato 
• ,2 spicchi d’aglio 
• ,Formaggio grattugiato 
• ,1 cucchiaino di timo 
• ,Qualche goccia di olio d’oliva

Ricetta Bruschette all’aglio:
Preriscalda il forno sulla funzione del grill. Taglia

il pane a fette, frizionalo con l’aglio, poi

guarniscilo con il formaggio grattugiato. Versa

qualche goccia d’olio d’oliva e un un po’ di timo.
Mettile nel forno per 5-10 minuti e servile calde.

Al posto del formaggio è possibile guarnire il pane

con dei pomodorini tagliati e insaporiti con il

basilico.

INGREDIENTI

•  cipollotti,
•  carote (80 g circa),
•  litro di brodo vegetale, 
• cucchiaio d’olio extravergine di oliva,
• sale,
• pepe,
• di riso
  

PREPARAZIONE

Pulire i cipollotti eliminando le radichette, lo strato più esterno e lavarli sotto acqua fresca. Affettarne la

parte bianca.

Lavare le carote, spuntarle ed affettarle nello spessore di 2-3 millimetri.

Scaldare il brodo.

Mettere in una pentola da minestra l’olio e i cipollotti. Farli dorare su fiamma media, quindi unire un paio

di cucchiai di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unire le carote, mescolare e lasciar sfrigolare per qualche minuto.

Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti

a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di

cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, far asciugare eventuale liquido in eccesso ed unire il riso.

Farlo tostare per un minuto, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i

minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare

che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

A fine cottura far riposare un paio di minuti prima di servire.

Ingredienti: 800gr. patate, sale, 200gr. prosciutto cotto magro, 100gr. burro, noce moscata, 1 cucchiaio salsa pomodoro, 2 tuorli, pepe.
Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua salata. Nel frattempo tritate molto finemente il prosciutto cotto. Scolate le patate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole nello stesso recipiente di cottura, conditele con una noce di burro (25gr.) e rimettetele sul fuoco, rimestatele con un cucchiaio di legno fino a che avranno perso ogni traccia di umidità. Togliete quindi le patate dal fornello e incorporatevi il prosciutto cotto, la salsina di pomodoro, i due tuorli, un grosso pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Con il composto ottenuto, passato poco per volta attraverso una tasca da pasticceria, formate sulla piastra del forno imburrata delle piccole piramidi a spirale, che spennellerete con il restante burro fuso e infornerete a 180° per 15 min. Trascorso questo tempo, prelevate le patate con una palettina, disponetele sul piatto da portata e servitele subito, ben calde.

Ingredienti

• 350 g di pasta,
• 350 g di cozze,
• 250 g di passata di pomodoro,
• 200 g di filetti di nasello,
• 1 di cipolla,
• 50 g di olive nere,
• prezzemolo,
• aglio,
• olio d’oliva,
• sale,
• pepe. 

Preparazione:

Le cozze: raschia la buccia per eliminare tutte le impurità, elimina le barbe, lavale accuratamente e

mettile ad aprire in una padella con 1 cucchiaio di olio ed 1 spicchio di aglio intero, ma appena schiacciato.

Appena le cozze si saranno aperte, sgusciale e mettile da parte, conservando anche il liquido di cottura,

che dovrai filtrare. La cipolla: mondala e fanne un trito che lascerai appassire in 4 cucchiaio di olio, poi

aggiungi i filetti di nasello ridotti in dadolata e falli rosolare, aggiusta di sale, insaporisci con il pepe a tuo

gusto, poi unisci le olive nere senza togliere il nocciolo, la passata di pomodoro e il liquido di cottura delle

cozze, accuratamente filtrato; dopo di ché metti un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30

minuti, ricordandoti di girare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, metti una pentola sul

fuoco con l’acqua, appena raggiunge il bollore aggiungi una presa di sale grosso, lascialo sciogliere

qualche secondo, poi metti a cuocere i fusilli. Appena gli spaghetti saranno cotti, scolali e trasferiscili nel

tegame con il sugo, unisci le cozze messe da parte e lascia insaporire bene tutto, a fuoco vivo. Per finire

aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato e servi in tavola.

Ingredienti:
300 g farina ,
200 g burro morbido ,
110 g (ho fatto metà semolato metà a velo) ,
20 g fecola di patate ,
60 gr di albume, 
scorza di limone grattugiata

preparazione

Montare il burro a crema con una forchetta fino a che non sarà 

diventato chiaro e spumoso.

Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.

Aggiungere l’albume, quindi le farine setacciate insieme e la

buccia di limone

Quindi mettere il composto nella sparabiscotti e “sparare”

direttamente sulla teglia (perchè se imburrate il composto non si

stacca dall’apparecchio). Mettere in forno caldo a 160° per 10-15

minuti fino a chè non saranno dorati.

Per una variante all’Ovomaltina, aggiungere 4-5 cucchiai di

Ovomaltina in ¼ dell’impasto.